「冻梨」北京人都知道冻柿子 “黑暗料理”冻梨您见过吗北京人都知道冻柿子“黑暗料理”冻梨您

新京报讯（采访人员杨亦静）每到冬天，我国东北和西北就开始吃一种“黑暗料理”水果，这种水果表皮乌黑，硬如石头，但把它化开，再咬下去却是味美多汁的，这就是冻梨。对于北京人来说，冰冻的水果里，最熟悉的就是冻柿子，但这些年来，知道“冻梨”的人就不太多了，那是因为“冻梨”的“粉丝”主要在更冷的东北和西北。过去，在天寒地冻的东北和西北地区，为了储存方便，许多食物都可以拿来冰冻，形成了一种“冰雪饮食”的习俗，冻梨就是其中很典型的一种。有些梨直接吃有点酸涩，但冻一冻后，反而变得甜蜜多汁，还具有解腻的功效，是当地春节期间天然的健康美食。

「冻梨」北京人都知道冻柿子 “黑暗料理”冻梨您见过吗。冻梨外表看起来是黑色的。受访者供图

东北冻梨“老好吃了”

辽宁锦州黑山县的孙立，每到冬天就会在网上出售家乡的冻梨， “东北人小时候都吃，甜蜜多汁，老好吃了。 ”在孙立网店的顾客中，最多的就是分布在全国各地的东北老乡， “十几块钱买十个冻梨，也不贵，回忆一下小时候的味道。 ”

据孙立介绍，辽宁锦州黑山县是当地苹果梨的主产区，用这里产的梨做出来的冻梨味道甘甜，口感上肉很细且无渣。 “小时候东北人吃的冻梨大多数是放在室外自然冻成的，现在很多都是在冷库里冻的了。 ”

冻梨切开之后。受访者供图

据了解，过去，东北地区的梨农一般会将秋季摘下的梨装在箱子或者大筐子里放在室外，让梨自然上冻，为了防止在上冻过程中开裂，还会在梨的表面喷一层水，让水凝结成薄冰，防止裂果水分流失。

小雪节气过后，东北的气温已经很低了，新鲜水果开始减少，露天的批发市场正适合出售冻梨，果农们将装有冻梨的编织袋和纸箱子往地上一放，一个个乌黑的冻梨不会腐烂也不会化冻，深受大家喜爱。

冻梨是大自然对寒冷地区的馈赠。受访者供图

“冻梨是给东北这个贼冷贼冷天气的一种馈赠，常吃冻梨还能化痰止咳，也适合北方干燥的天气。 ”孙立告诉采访人员，吃冻梨的方法主要有三种，第一种是直接生吃，也是大部分人会选择的吃法。这种生吃不是直接啃，而是先用凉水浸泡化冻，也可以用微波炉解冻。等到冰全部化成水之后，直接咬即可，东北人把冻梨放在水中慢慢化冻的过程称为“缓” ，在“缓”的过程中，果肉可能会成为浆液，直接吸食即可。

第二种吃法是把冻梨当作冰激凌来吃，先把外面黑色的皮去掉，再把碎冰和果肉搅拌在一起，吃起来像梨肉沙冰一样。而第三种吃法则是直接把冻梨煮成梨汤，这种做法和普通梨汤相差无几。