「冻梨」北京人都知道冻柿子 “黑暗料理”冻梨您见过吗( 二 ) 北京人都知道冻柿子“黑暗料理”冻梨您

整个冬季都能享受的美食

中国农业科学院果树研究所资料显示，我国冻梨主要分布在东北和西北两大区域，东北地区包括东北三省、内蒙古东部、河北北部，而西北地区主要包括甘肃、青海、宁夏等。

虽然这两个区域都食用冻梨，但拿来冰冻的梨品种却不太一样，主要还是会选用当地特色品种。例如，在东北市场上，常见的冻梨有花盖梨、安梨、苹果梨、秋白梨、晚香梨等，其中，花盖梨产区主要分布在辽宁西部、北部及南部的丘陵山区，秋白梨主要产自辽宁绥中，苹果梨产自吉林延边、辽宁铁岭、锦州、阜新、内蒙古临河等，冬蜜梨和晚香梨为黑龙江选育品种。

软儿梨。受访者供图

西北的冻梨品种也不少，但最常见的是软儿梨，主要分布在黄河、湟水、洮河、渭河河谷地带以及河西走廊地区。

据了解，野生秋梨和花盖梨等品种，在秋季采摘时，果肉一般比较硬，口味也比较酸涩，经过软化后口感会好很多，而软化后经过冰冻更利于运输，储存时间也更长，北方秋末冬初开始低温冷冻的梨一直可以放到第二年的2月到3月。

400多年历史的“黑梨”

在甘肃兰州皋兰县什川镇，生长着一棵有着440年树龄的古老梨树，这就是当地特色的软儿梨。过去，西北高原寒冷的天气里，软儿梨是兰州人冬季最好的食品。据什川镇皋兰百璐通瓜果合作社负责人魏永波介绍，什川镇软儿梨历史悠久，从明代的嘉靖年间就有种植记录，是当地的特色水果。据《甘肃通志》记载：有黑梨者，冬月即冻，色如墨乃佳，可消煤毒，皋兰较多。

据了解，软儿梨鲜食口味有些酸，口感也比较硬，但如果进行糖化，果肉发酵冷冻之后会变甜，口感更好。农科院果树研究所资料显示，软儿梨经冷冻、褐变处理后，细胞团的直径变小，果肉变细，风味变好，有利于食用。在后熟过程中，果实品质基本没有变化，维生素C含量有所上升。

目前，皋兰县长坡村种植了1800多亩的软儿梨，还建起了能容纳700吨软儿梨的冷库，借助快递，软儿梨销往全国各地。

「冻梨」北京人都知道冻柿子 “黑暗料理”冻梨您见过吗。临近过年，东北和西北的冻梨销量都不错，在当地作为年货的冻梨，是不少人必买的美食。在春节大餐之后，来一口清凉的冻梨，解油腻、助消化。

新京报采访人员杨亦静

编辑张树婧校对李项玲