「食品」2019年你吃得更健康吗？专家解读食品安全热点事件( 二 ) 益生菌|加热|产品

建议完善监管机制，明确网售食品等非传统食品经营行为的各方责任和监管方式。同时，加强定期抽检和随机检查，督促网络平台和生产经营者落实主体责任。对网络销售食品安全违法行为进行重拳出击，严格查处“刷单”“假评论”等行为，以严格的监管保护消费者权益和安全。

网红食品主要通过网络平台销售，因此网络平台应承担起筛选与监理的责任。网络平台应建立扶优限劣的机制，要严把商家准入门槛，对其零售资质及其售卖产品的相关许可证进行检验及定期审查，严防假冒伪劣食品借用网络平台进行销售。食品企业以及食品生产的个体，应该加强产业链安全的建设，确保产品来源安全、可溯，产品链条应该清晰，对风险做到可防可控。作为消费者本身，应该不断提高健康素养、食品安全方面的素养，进行理性选购，不盲目“追红” 。

益生菌

功效发挥具有菌株和人群的特异性

解读专家：陈卫（中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学副校长）；何国庆（中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、浙江大学教授）

益生菌有严格定义：必须是活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。而且，益生菌的健康功能应建立在科学严谨的临床试验评价和循证医学证据基础上。目前，有上万篇公开发表的学术论文研究了不同益生菌菌株的各种功能，证实益生菌的核心功能是改善人体胃肠道健康。此外，通过细胞模型等体外实验、动物实验和人体试验表明，益生菌可能具有改善代谢和神经系统的潜在有益功能。但是，体外实验与实际人体消化系统完全是两个不同的世界，绝不能用体外实验的结果来宣称益生菌的功能。动物实验可以作为参考，但尚需大规模和更深入的人体或临床试验予以确认。

人类对益生菌功效的探索是一个长期、严谨、科学的过程。当前，市场上出现各种功能声称的益生菌产品。但是需要强调的是，目前为止学术界已形成共识的，益生菌最核心的功能是改善胃肠道健康。

一般而言，市场上的主流益生菌菌株，都分离自健康人体和具有长期安全使用历史的发酵食品，大多数菌株被认为是无致病性的共生微生物，其安全性得到了权威机构的认可。当然，对于患病个体，如严重感染或有免疫缺陷的病人，应谨慎使用，或者咨询医生。

还需注意的是，益生菌功效的发挥具有菌株和人群的特异性。不同菌株之间，益生功效上存在差异；不同宿主之间，益生菌生理调节作用也存在差异。因此，未来应在菌株水平上进行相关益生功能的确认、依据不同宿主的个体特点进行益生菌个性化功能的判定和应用，注重于个性化的精准营养。当然，益生菌产业化应用还必须经过科学严谨的流程验证。比如，先研究清楚菌株的种属，甚至基因构成、基础生理生化特征等情况，之后依次进行菌株的适应性、安全性和益生特性评估，最后选择功效比较满意的益生菌剂量、益生菌组合。

此外，消费者应科学合理选择益生菌相关产品。对于乳酸菌饮料，消费者在购买时应注意区分产品类型，我国相关标准规定乳酸菌饮料产品标签应标明活菌（非杀菌）型或非活菌（杀菌）型，选购时可以通过标签标示进行区分。消费者在购买酸奶时应根据标签合理保存，低温酸奶应在冷藏条件下销售，购买后回到家里应尽快放入冰箱冷藏并及时饮用，以保证其菌株活性。

益生菌对健康的作用具有个体差异性，不存在一种“万能”的益生菌菌株，适用于每个人和所有体质情况。应进一步加强消费者科普教育，普及益生菌的专业知识、明确益生菌“量”的科学概念等，让消费者能理性选择益生菌产品。

自加热食品

须跨过“自加热包”安全这道坎

解读专家：路福平（中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学副校长）