「食品」2019年你吃得更健康吗？专家解读食品安全热点事件( 三 ) 益生菌|加热|产品

自加热食品是以无火焰自加热器对食品加热，快速复热至可食用状态的产品。近年来，以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展，除了常见的自热火锅、自热米饭以外，还有自热的粥、面条、米线、汤等，种类多样，满足了消费者在更多消费场景下对热食的迫切需求。

尽管自加热食品安全性总体可控，但“自加热包”的安全风险应予以充分关注。由于自加热食品是利用发热剂和水的化学反应，产生热量给食品进行加热。 “自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生，引发了人们对自加热食品安全性的担心。

在我国目前的自加热技术下，自加热食品采用的化学自发热包，军用多为镁/铁型，民用多为铝水型。不论哪种发热包，在发热时均会产生微量氢气。如果个人食用或少量人聚集食用时，即使在密闭环境中，发热包发热所产生的氢气量也远远达不到可引起爆炸的极限。正常情况下，对正规产品按照正规操作规程食用，不会发生破裂等风险和安全性问题。但是如果在密闭环境下，众人同时食用大量自加热食品，或者自加热食品包装盒上面的通气孔被堵塞时，就可能存在安全隐患，需要给予充分关注。

建议加大对自加热包安全性的研究，研制“高效自热，安全性好”的自加热包。通过研制高能效的组方，开发新型的加热装置，控制或减少氢气、水蒸气产生，提高能效释放与利用需求，提高安全性水平。开发新型物理自热装置，利用可再生能源，减少污染。此外，还要增强自加热装置在各种场景下使用的有效性和保障能力。

自加热食品行业的快速发展，吸引了大批企业的加入。但由于目前自加热食品标准规范尚不完善，致使加入自加热食品行业的企业良莠不齐，严重影响了行业的健康发展。目前，仅有中国商业联合会于2017年发布的团体标准《自热方便菜肴制品》。从规范行业的角度考虑，自加热食品还需要更加严谨的标准保障其健康发展。据了解，业内正积极探讨如何建立统一的标准，如通过对自加热食品发热包所包含的化学成分和比例、加热强度、产氢量等指标进行规范，以及对最终废弃物的处理进行明确要求，提升行业的准入门槛，规范行业健康发展。

特医食品

并非适合所有人

解读专家：任发政（中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会副理事长、中国农业大学教授）

特医食品即特殊医学用途配方食品，它是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。它也有非常严格的分类，目前分为0月龄到12月龄和1岁以上的人群两大类。

关于特医食品的基本功能——营养支持，目前已有广泛共识，其中包括：提高治疗和康复效果、缩短病程、减少医疗费用、增加病床周转率，以及再入院率的降低等，这都是通过营养支持和特医食品可以解决的。世界卫生组织提出，在营养保健上多投入1元钱，在治疗上可以少支出8.5元，并节约100元抢救费用。可以说，特医食品的营养支持作用在临床上不可或缺。当然，它也不能替代药物。

特医食品在我们国家是新兴产业，我国政府非常重视，在行业发展之初就做了非常严格的管理规定。特医食品应当经过国务院食品安全监督管理部门注册，并且特医食品的配方应以医学和营养学的研究结果为依据，其安全性及临床应用效果均需要经过科学证实。

据新闻报道，有的不法企业生产普通的固体饮料，冒充特医奶粉，误导消费者，这种行为属于虚假宣传，应当进行严厉打击，并且加强管理。此外，特医食品在注册和备案的时候，产品的配方、生产的工艺都有严格规定。食品企业应按照注册配方生产特医食品，不能在未取得注册配方和生产许可的情况下生产特医食品。

需求强调的是，特医食品具有特殊性，并非适合所有人。而且，不同特殊人群所需要的特医食品是不同的。应当加强对特医食品的科普宣传，让消费者了解其特殊性，并且依照医嘱进行食用。