日本清酒——墙里开花墙外香

摘要：日本国内的消费者对清酒越来越不买账，但是在海外市场，清酒的销售却突飞猛进。新思维、新投资正在涌入清酒市场。

【日本清酒——墙外香】獭祭、飞露喜、十四代、久保田、百光。进入国内的日式居酒屋，往往看到这些身价不菲的清酒赫然列队，严肃整齐的排满墙面迎接老饕食客。

是啊，吃日料，怎么能不喝点儿清酒呢？但是，在日本国内，日本人正在甩开大步， “远离”清酒。根据日本国税厅的纳税统计，清酒的出厂销量从在逐年下滑。清酒的销量从1973年最盛期的177万千升，下降到1998年的113.3万千升，又降到2008年的65.9万千升，直至2017年的53.3千升，只剩下最盛期的三分之一。

清酒1973年的出厂总量达到了177万立升有意思的是，清酒在日本国内市场销路不畅，在海外市场却大受欢迎。从2008年开始，日本清酒的出口一路上扬，连续9年增长， 2018年，清酒的出口量达到了2.57万千升，金额超过了200亿日元。这个数量和金额虽然不能抵消日本国内销量下滑的缺口，却展示了清酒在全球市场具有强大的市场前景。

与2008年相比，清酒的出口量增长了一倍，金额增长了2倍。

【清酒在日本国内销售下滑的原因】清酒在日本国内销售下滑最大的原因是现在的日本年轻人“不想喝酒”！喝酒，在日本是一个主流文化，特别是爱加班的日本人在工作结束后，与同僚一起喝两杯再回家，几乎是每天的常态。再加上忘年会、新年会、送别会、周而复始的客户接待，日本的工薪族的工作时间以外基本是“泡在酒里”的。

喝酒，是很多日本人日常生活中不可或缺的一部分但是，现在日本的年轻人做了不一样的选择：不想喝、不想醉。有跟同事喝酒，听前辈“宣讲”的时间不如干点别的。玩游戏、看动漫，反正是远离公司的“酒文化”——这大概是日本新生代对企业传统习俗的抗议吧。除此以外，可选择的酒精饮料过多也是影响清酒销量的主要原因。日本的酒精市场很早就开始了国际化，大量的进口葡萄酒、花样繁多的啤酒、日趋平民化的鸡尾酒等等，都抢占了清酒的市场。

流行的鲜水果鸡尾酒，价格非常平民化 “清酒是老头子们喝的。 ”很多日本的女孩子有这样的“歧视” 。不仅是女孩子，现在连很多日本男士也越来越倾向于葡萄酒，认为那才是时尚的标志。

在日剧《相棒》里，杉下右京虽然喝红茶，又是一副英伦绅士范儿，但是在餐馆还是主攻清酒，冠城亘却是在日料店都只喝葡萄酒的时尚作风。还有一个限制了清酒销量的原因是“看不懂日语” 。是的，日本人看不懂日语！清酒包装说明上的专业用语，很多日本人都挠头。 “大吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“生酒”、“原酒”、“无过滤” ，这些词语看似一目了然实则周诰殷盘，不下点狠功夫学习学习，真是说不出个所以然。与其在女朋友面前露怯，还不如叫侍酒师过来点瓶葡萄酒算了。

仕込十三号？纯米中取无调整生？是什么鬼？

【清酒的出口量增加的原因】前文讲过，从2008年开始，日本清酒的出口一路上扬，连续9年增长，出口量翻倍，其主要原因在于“全世界都在吃日料” 。清酒最大的进口国是美国，其后是韩国、中国、香港和台湾。这个不是我的疏忽，是日本经产省在统计中把中国的台湾和香港单独列了出来，如果把大陆、香港和台湾的进口量加在一起，中国是清酒的最大进口国。