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河北唐山的炖年肉

河北唐山的炖年肉

作者：苗凤军 2020的春节猪肉由于受非洲猪瘟的影响 ， 价格高居不下 ， 即使是在乡下 ， 也达到了将近三十元一斤 ， 但是为了过好年 ， 我还是打了十几斤肉 。 春节前夕 ， 老婆将肉用大锅炖 ， 那种浓郁的香味 ， 一个劲地钻鼻子 ， 顿时感觉到 ， 这春节果然到了眼前 。 肉很香 ， 也勾起了我小时候过年时的无数回忆 ， 那时候我才几岁 ， 家里过年吃肉都是生产队分 ， 一到过年 ， 大人带着孩子高高兴兴地去生产队分肉 ， 那里有好多人 ， 生产队杀几头猪 ， 一家也就分三四斤肉 。 欢天喜地带回家 ， 母亲将肉用大铁锅炖了 ， 我巴望着肉锅 ， 嘴里总有好多小虫子在蠢蠢欲动 ， 那眼光看着肉锅久久不愿意离开 。 母亲看着我 ， 然后拿出一个碗来 ， 从锅里捡出一块边角料 ， 让我品尝 ， 那时候我心里好兴奋 ， 吃到肉了 ， 乃至我会兴奋地跳起来 。 炖好了肉 ， 剩下的肉汤子和几根肋条骨仍放在锅里 ， 母亲又切了一大锅白菜帮子和咸菜 ， 然后就用这油锅炒 ， 这就是正月没有客人时 ， 家里唯一享用的美味 。 来客人了 ， 母亲将一碗蒸热了的年肉端上桌 ， 我们几个孩子是不能上桌子的 ， 那时候的孩子与现在的孩子不同 ， 家里的大人根本不会宠着他们 ， 来客人吃饭 ， 到一边站着去 ， 等客人走过饭 ， 才能够上桌子 。 即使是上桌子 ， 那年肉早已经端下了桌子 ， 因此每当客人来 ， 我们都要扒着门帘悄悄地张望 ， 客人吃肉了吗？那时候的客人相当守“规矩” ， 都不吃肉 ， 即使主人一个劲地让 ， 他们也说不吃 ， 说给孩子留着吧 ， 过个年 ， 孩子更有念想 。 过年炖得那碗肉 ， 来客就端上 ， 客人走了就端下 ， 从初一端到十五 ， 再看那碗肉 ， 由原来的红润润的颜色 ， 用锅蒸了多次之后 ， 又黑又皱巴 ， 肉又肥 ， 碗里全是油 ， 就是这样的一碗肉 ， 最后的结果是 ， 也是即将出了正月 ， 肉上都要长一层白毛了 ， 吃起来都有一些怪味了 ， 才肯得一家人分多次享用 ， 那一家人也吃得高高兴兴 。 如今现在的生活好了 ， 过去的人们都喜欢打肥肉 ， 当油吃 ， 现在的人都喜欢打瘦肉 ， 说不会长胖 ， 而到今年 ， 由于非洲猪瘟疫情存在 ， 猪肉缺少 ， 没想到 ， 猪肉却是肋板贵了 ， 即使是这样 ， 广大百姓依旧每家每户打上十几斤 ， 也有打上几十斤的 ， 日子好过了 ， 过年多花上几块也是舍得的 。 炖年肉依旧在 ， 只是母亲已经去世了 ， 炖年肉的主角也变了 ， 同时年肉再吃起来 ， 或许也没有原来的味道了 ， 过节让人过得有更多的思念和牵挂 。


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