中国到底哪里的饺子最好吃？( 四 )

在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地，把自然赋予最鲜美的食材都嫁接在饺子上，比如最有名气的鲅鱼水饺。新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。这其中有两点直接决定了最后口感的好坏，一是鲅鱼的新鲜程度，二是调制时“搅”力非常重要，需要不停朝一个方向搅动，才能实现鲅鱼馅Q弹效果。

▲ 水饺是海鲜的最终归宿

把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等等都可以实现不同风味的饺子大赏，甚至现在还出现了海胆水饺，软嫩的海胆在嘴里慢慢融化，丝丝鲜甜，用饺子锁住这份鲜美，真是太机智了！一个饺子一口酒，正应了那句“饺子就酒，越吃越有” ，毕竟在山东，光吃饺子不喝酒可是不行的！ 3、饺子的“72变” 有一千个人，就有一千种水饺。湖南辣妹性格火辣，内心却细腻，这离不开红心饺的培养，面粉做皮儿，糯米粉加红糖制成的红粉和成馅，饺子用菜籽油炸熟，外黄内红，口感脆软。

▲ 饺子粑，披着饺子外衣的小可爱。

温柔的浙江人心中藏着对藕粉饺的情愫，鸡冠形状的藕粉饺里藏着甜甜的馅料，是用红豆沙拌饴糖，再加上咸桂花、猪板油、核桃肉等食材构成的，蒸熟之后，吃起来如糯米般香甜油润，似春风拂面。景德镇的孩子最怀念饺子粑，用米粉做成的外皮光滑，可以像蒸饺那样蒸着吃，也可以蒸完之后炸一下再吃。

▲ 酸菜的最好归宿，成为酸菜猪肉水饺。

唐鲁孙先生说：“边儿窄、皮儿薄是吃饺子唯一条件。 ”直爽的东北人在吃水饺这件事情上，把“皮薄馅大”的四字箴言发挥到了极致。酸菜水饺，要用从秋天腌到冬天的酸菜，在时间的酝酿下酸甜可口，佐以肥瘦相间的五花肉，酸菜吸收五花肉的油润变得绵长，再来一口芥末，带劲！

▲ 羊羊这么可爱，当然要做成饺子馅儿啊！

带着内蒙古人豪迈奔放性格的筱面饺子和玻璃羊肉饺子和冬天的火锅一样诱人。从腊月里开始，家家户户就开始为了这一顿饺子准备，剁碎的圆白菜和胡萝卜，做成菜蛋蛋，冻在凉房，是搭配羊肉馅的绝佳配菜。草地羊的肉又嫩又滑，锁在饺子皮里的羊肉丸在口腔爆开，鲜嫩的汁水肆意横流，一咬一个油包包，真香！ “好吃不如饺子，舒服不如倒着” ，还真是！

中国到底哪里的饺子最好吃？。