中国到底哪里的饺子最好吃？( 二 )

元旦吃饺子、初一吃饺子、初五吃饺子、十五吃饺子、头伏吃饺子、贴秋膘吃饺子、冬至吃饺子……饺子是节日和团聚的代名词，也是满足人们阖家欢乐美好图景的最佳工具。吃饺子，交好运老北京年三十的晚上，择菜、剁馅、和面、擀皮、包饺子，家人围坐，各司其职，甚至还会给小孩安排一个摆放饺子这样“磨洋工”的工作，这是许多人心中最温馨的生活画面，这时候的饺子不仅仅是一种食物，更代表了一种氛围。

▲ 穿新衣，包水饺，是小时候最开心的事情。

手切肉馅，配上红根韭菜或者重口茴香，是北方人心中最“正统”的馅料，但这还远远不够。和面、擀皮儿也是彰显技术的关键步骤，面的厚薄和软硬都直接决定了最终饺子的口感。太薄容易碎，太厚煮不熟，只有边儿薄中间厚的饺子皮，才算是合格。

▲ 腊八蒜配韭菜肉水饺，讲究！

煮好的饺子像一个个白白胖胖的大娃娃，躺在盘子中，这时候就需要秘制神器“腊八蒜”的加持，这一对CP总是能在年夜饭的舞台上大放光彩，老北京人一口蒜一口饺子，达到了“此中有真意，欲辨已忘言”的境界。北方人把饺子当成一种幸运和祝福的象征，经常会在某个饺子里包一枚硬币，北方人莫言写过年时曾说到自己为了攒年饺子里的硬币，一口气吃三碗差点丢了小命儿，他说：“从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊，至于吃到带钱饺子的吉利，孩子们并不在意。 ”

▲ 元宝形状的饺子，每一个都藏着好运和祝福。

而在这两天频登热搜的“硬核河南” ，南阳人把饺子皮做成长方形，直接将饺子包成了元宝形状，端着这样的一盘饺子，好像端着黄金万两。无独有偶，淄博博山的水饺也被赋予了元宝的外观，是逢年过节家家户户的标配，同时也是招待客人最好的礼仪。

▲ 韭菜，素饺子中的一剂猛药。

外形上的功夫做完了，天津人又打起了馅儿料的主意。天津人在年初一要吃素水饺，用韭菜、红粉皮、油条、酱豆腐包组成馅料的素韭菜馅儿，或者是加入了豆腐乳、麻酱、香油三兄弟调和而成的天津素馅儿饺子都是最受欢迎的馅料，虽然是素馅儿，但是口感上却毫不逊色。平日喜欢热闹说个没完的天津上，通过吃水饺这件事情表达“我想静静”的朴素愿望。有汤的饺子才是“正道” 如果说煮熟沥干水分装盘的饺子像是规规矩矩的大家闺秀，一上桌就富有仪式感。那么那些带着汤水的饺子，则像是可爱的小家碧玉，连汤带水，像早餐里的小馄饨，唤醒一天的精气神。

▲诱人的酸汤水饺，看着就流口水了。

江西人在这件事情最有体会。煮好的饺子要配上老板精心研制的高汤，一般是用鸡汤或者骨头汤打底，配以紫菜虾米香葱，再根据自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料，小巧的饺子在美妙的高汤中翱翔，吃完饺子再咕嘟嘟把汤也喝完了，浑身都热乎乎冒汗。陕西的酸汤水饺看上去有异曲同工之妙，直接把饺子泡进汤里。甜醋、油泼辣子是骨架，辅以熟牛油、芝麻、虾皮、葱花、香菜等是血肉，再浇上一勺滚沸的饺子汤，灵魂就有了。一口下去，爽利，八百里秦川的曲折，千万里江山的妖娆，通通藏在这一碗酸汤水饺中。