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没人去饭馆吃饭了，餐饮业“寒冬”该如何过？

没人去饭馆吃饭了 ， 餐饮业“寒冬”该如何过？经济日报新闻客户端

没人去饭馆吃饭了，餐饮业“寒冬”该如何过？

1月20日以来 ， 为抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情 ， 全国多地的聚餐、宴会取消 。 本该在春节期间火爆异常的餐饮行业 ， 无疑成为遭受冲击最大的行业之一 。 战“疫”路上 ， 大多数餐饮店直言 ， “真的很难” 。 疫情对餐饮行业的影响如何？ 2月3日 ， 中国烹饪协会公布的一组数据显示 ， 春节期间餐饮业损失严重 ， 年夜饭的退定量达到94%至100% 。 比如 ， 眉州东坡 ， 从1月21日-30日共退餐11144桌 ， 春节黄金期经营损失大约1700万元；拥有60家门店的旺顺阁 ， 1月28日只有23家门店营业 ， 客流量同比下降98.49% ， 营业额下降比例93.77% 。 北京华天饮食集团公司的经营统计数据也显示 ， 受疫情影响 ， 集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右 ， 大厅退定率更高 ， 达七八成 。 目前 ， 正月的宴席基本都退订了 。 快餐品牌“麦当劳”也透露 ， 此次受疫情影响仅10天时间 ， 其全国餐厅报告现金流为负数 。 中国烹饪协会相关负责人表示 ， 此次疫情周期性较长 ， 涉及面广 ， 影响人员众多 ， 覆盖区域广泛 ， 而餐饮业是劳动密集型产业 ， 以线下提供服务为主要经营方式 ， 在职员工多 ， 正常经营是现金流的唯一收入来源 。 当前 ， 受疫情影响 ， 不少餐饮门店已经闭店歇业 ， 尽管还有一些餐饮企业维持着低客流运营 ， 但仍面临着巨大的经营压力 。 疫情当前 ， 餐饮行业究竟有多难？ 从现实情况来看 ， 疫情期间 ， 餐饮企业的损失主要是应防控要求 ， 门店不能正常营业 ， 造成的没有经营收入的影响 。 此外 ， 餐饮企业还要承担储备食材过期损失 ， 还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支 。 采访人员采访发现 ， 为防控疫情 ， 很多餐饮门店都调整了营业时间 ， 但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负 。 来自眉州东坡数据 ， 春节期间的员工工资支付848万元 ， 为员工发红包220万 。 房租方面 ， 尽管目前生意下降了8-9成 ， 还要支付每月店面和员工宿舍房租1400多万元 。 由于疫情突然 ， 在口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等消毒设施用品的支出已经约38万元 ， 此项费用还在持续中 。 面对巨大的经营压力 ， 餐饮企业该如何共渡难关？ 当前疫情仍在持续 ， 餐饮企业尚不具备大规模复工条件 ， 鉴于餐饮行业目前的实际困难 ， 为支持餐饮行业克服困难度过难关 ， 重振信心 ， 发展餐饮业的民生保障作用尽力做出贡献 。 中国烹饪协会认为 ， 应从以下几个方面做好相关政策的扶持： 1.批准延缓企业缴纳社保；适度降低社保缴费基数；允许企业实行“留岗休假” ， 即：提倡员工休假 ， 减少或者免除支付员工在此期间的工资 ， 但为员工保留岗位 ， 待疫情过去 ， 员工还可继续回到企业上岗 。 对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴 。 2.免收2020年餐饮企业所得税；延缓半年征收2019年度所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等 。 3.稳定农副产品供应（量、价）；引导外卖平台阶段性降低餐饮企业的外卖扣点；倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费 。 4.鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款 ， 解决现金短缺问题 。 5.远期建设方面：出台扶持餐饮企业建设抗风险质量提升项目政策 ， 如人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等并给予适当补贴支持 。 “疫情过后 ， 餐饮行业必然会迎来较旺盛的市场需求 。 ”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃认为 ， 眼下 ， 餐饮企业一方面要尽所能投入到抗击疫情的工作中 ， 确保疫情防控各项工作落实到位；另一方面针对疫情期间百姓饮食需求 ， 做相应的业务调整 ， 进一步稳定生产 。 同时还应修炼内功 ， 做好食品安全、线上经营等经营管理水平及员工技能水平的提升 。 相信疫情之后 ， 餐饮企业会收获更强的组织力、品牌力、产品力、营销力 ， 这些都将有利于赢得更广阔的市场 。


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