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应敬畏野生动物，不要老想把它们做成菜

“新冠肺炎焦虑症重创纽约华人旅游餐饮业”“从中国来的食材会不会传染病毒”“中国客户取消180吨龙虾订单后 ， 新西兰计划将它们放回大海”……一场突如其来的疫情 ， 把中国的餐饮业和传统饮食文化也推向风口浪尖 ， 成为各国媒体和民众热议的话题 。 从《环球时报》驻美国、法国、日本、埃及、巴西、秘鲁等国采访人员近日的调查和采访看 ， 中国饮食文化仍备受推崇 ， 但各国民众希望的是 ， 为了从源头上控制重大公共健康风险 ， 中国人应切断经营野生动物的牟利链条 ， 政府应严格管理甚至叫停销售活物食材的“湿货市场” 。 美国媒体：加强政府监管是根本 在美国 ， 很多人因为听说有中国人和韩国人吃猫吃狗 ， 就讽刺“亚洲人野蛮 ， 什么都吃” 。 《环球时报》采访人员几年前刚到美国时 ， 发现很多人关注广西玉林狗肉节的消息 ， 并被问及：“中国人都吃狗肉吗？”好在 ， 在国外 ， 通常当地百姓在了解中国人并非什么都吃后 ， 也就不再追问什么 。 在和美国民众交流中 ， 采访人员也总结了几类美国人不能接受的中国食材 。 一是猫狗这类离人们生活比较近的动物 ， 美国的心态颇像我们古代哲学家孟子所说的“君子之于禽兽也 ， 见其生 ， 不忍见其死;闻其声 ， 不忍食其肉” 。 二是动物的内脏、血液、皮肤、五官、手足等 。 采访人员曾特意留意过几家美国知名快餐店的炸鸡 ， 真的是没有鸡皮 。 但也有例外 ， 有些上世纪二三十年代出生的美国老人曾告诉采访人员 ， 小时候因物资匮乏 ， 也吃过鸡皮、猪皮、猪鼻子、猪脸肉 ， 而这些老人的子女听到这些家族史时都会浑身起鸡皮疙瘩 ， 但也说“可以理解” 。 采访人员还发现 ， 有的家庭感恩节时会把火鸡皮专门留给老人 。 三是可能存在寄生虫、化学污染、来源不明的食材 。 采访人员所在的克利夫兰市邻近伊利湖 ， 近些年亚洲鲤鱼泛滥 ， 但当地人不吃鲤鱼 ， 理由是“鲤鱼是杂食动物 ， 体内可能会有很多寄生虫和重金属” 。 由于现场宰杀动物需要清洗 ， 经常是动物血水、排泄物、内脏和泥水混在一起 ， 因此 ， 国外把这类菜市场通常称为“潮湿的市场”或”湿货市场” 。 英国《金融时报》近日刊文说 ， 新冠肺炎疫情下 ， 中国民众要重新审视传统菜市场 ， 过去那种强调“新鲜”而现宰现杀的情况 ， 在今天看来是“传统社会遗留的陋习” 。 著有《逼近的瘟疫》等专业书籍的美国防疫专家劳丽·加勒特近日在接受中国媒体采访时也呼吁 ， 相关亚洲国家应尽快叫停出售“供食用的活野生动物和家畜的湿货市场” 。 她还提到一些与动物相关的传染病 ， 如众所周知的与骆驼有关的中东呼吸综合征(MERS) ， 以及与果子狸有关的严重急性呼吸综合征(SARS) 。 美国人喜欢到当地正规超市买大型食品公司封装好的肉类、鱼类 ， 这些食材通常经过检验检疫 。 美国正规超市几乎见不到野味 。 但同样 ， 也有例外的情形 。 美国森林覆盖率高 ， 平时在高速上常看到被撞死的鹿、獾、松鼠等动物 ， 尽管有的州规定 ， 谁开车撞死的鹿谁可以带回家去 ， 但采访人员来美国多年 ， 几乎没听说谁把死鹿带回家里吃了 。 美国有私人猎场 ， 有的猎物可以带回家吃 。 因此 ， 理论上来说 ， 也存在着安全隐患 。 鉴于此 ， 一些美国人认为 ， 一味批评中国人什么都吃也是“双重标准” ， 更不能因为这次疫情就任由排华情绪在社交媒体上蔓延 。 美国《外交政策》杂志刊文称 ， 这次病毒暴发 ， 其他族裔不能因华人所吃的食物而厌恶歧视华人 ， 因为其他族裔也有很多不能被别人接受的食材 。 文章强调应尊重文化多样性 ， 特别是中国地域间饮食习惯也有差异 ， 美国人应了解中国的复杂性 。 但文章也强调 ， “中国政府对食品安全的监管才是更本质的问题” ， 像华南海鲜这样的“湿货市场”今后应加强管理 。 法国名厨：两国食材都很广泛 在法国 ， 一些社交网络上也有个别言论 ， 直接将疫情归罪于中国人的饮食习惯 。 如《费加罗报》有关疫情的报道后面留有网民的评论 ， 有人表示“只有中国人这样喜欢吃各种各样的野味怪物 ， 这样的饮食习惯非常可怕” 。 《世界报》相关报道的留言中 ， 有网民表示“这样的野蛮饮食习惯危害了全人类” 。 在法国出现新型冠状病毒病例后 ， 有法国孩子居然跑到中餐馆问：“你们提供蝙蝠汤吗？”但据《环球时报》采访人员观察 ， 这些言论只代表了一小部分法国人的偏激想法 ， 法国主流媒体呼吁不要因为疫情就歧视华人 。 中国和法国是世界闻名的“烹饪王国” 。 值得一提的是 ， 中国餐饮在法国是个巨大的产业 。 中餐馆在法国非常“火” ， 仅巴黎地区就有上千家 。 2019年1月 ， 法国哈里斯民意调查机构的调查显示 ， 2/3的法国人每个月都至少吃一次亚洲餐 ， 其中主要是中餐 。 随着中餐馆越来越多 ， 法国人的中餐口味也发生变化：过去中餐主要是广东菜、浙江菜 ， 现在川菜、云南菜也很受欢迎 ， 法国人对香辣口味开始来者不拒 。 专门报道美食的法国同行蒙沙告诉采访人员 ， 法国人口味很开放 ， 特别喜欢亚洲与中国的饮食文化 ， 只是不习惯吃中国人喜欢的鸭脖、海参、皮蛋 ， 更不用说各种奇奇怪怪的野味 。 她还强调：“法国人并不歧视中国人过于广泛的食材 ， 除对吃狗肉有特别的不满外 ， 我们还是理解中国人饮食习惯的 。 ” 此次新冠肺炎疫情中 ， 最早发现的病例和武汉华南海鲜市场有关 。 除了网传华南海鲜市场野味售价表 ， 据曾在该市场附近生活的民众说 ， 那里“脏乱差” ， 经常飘着腥臭味 。 蒙沙说 ， 中国超市有杀活鱼的 ， 有的菜市场常卖活鸡活鸭 ， 而这样的现象在法国很难看到 ， 因为法国的食品供应链都是准工业化的 。 她提醒采访人员：“自己宰杀家禽、牲畜甚至野味 ， 难免直接接触到细菌病毒 ， 而工业化宰杀可以在很大程度上避免这样的危险 。 ” 巴黎一家米其林一星餐厅的主厨和《环球时报》采访人员谈到东西方饮食文化时表示 ， 法国人其实是欧洲人中食材最杂的 ， 如猪牛羊的下水、鸭肝鹅肝都吃 ， 连许多人不习惯的蜗牛甚至都是法国美食的之一 ， 这充分说明法国人与中国人一样 ， “到处寻觅可以入口的美食食材” 。 在美食历史研究者德巴艾克的笔下 ， 法国的饮食文化建立在法国资源丰富、气候宜人、各地差异性明显、贵族王室和上流社会讲究生活情趣上 ， 这与中国菜式的丰富性道理有相似之处 。 日本学者：不应借“野味”牟利 一位日本朋友告诉《环球时报》采访人员 ， 上世纪80年代 ， 他在中国留学时看到中国人吃羊肉串 ， 觉得没什么“违和感” ， 但后来看到中国人吃小龙虾 ， 就感到很惊讶 。 他拍照后寄给家里人看 ， 结果他的家人说：“你不知道吗？中国人什么都吃的 。 ”但在中国居住、工作多年的青树明子看来 ， 也有中国人不理解日本人为什么要吃生鱼片 ， 各个国家的饮食文化有差异本身无可厚非 。 很少有人提及的是 ， 在中日两国交往的历史中 ， 存在着一个所谓“野蛮与文明之争” 。 日本1894年发动甲午中日战争时 ， 就把这场战争定位为“文明战胜野蛮的战争” 。 在他们看来 ， 中国人不讲卫生 ， 随地吐痰 ， 食品上也存在问题 ， 是极其不文明的 。 1907年 ， 山方香峰曾出过一本名为《衣食住——日常生活》的书 ， 书中提到日本人不喜欢中餐汤汁过浓、中餐里面的燕窝和鱼翅对日本人来说是“珍味”但不是“美味”、中餐主要是猪肉而日本人主要吃牛肉等细节 。 日本国际政治经济学家浜田和幸近日在接受《日刊现代》的采访时表示 ， 尽管日本人对有些地方的中国人吃蛇、蝙蝠、乌龟、小老鼠以及喝蜘蛛酒无法理解 ， 但这是他们代代相传的饮食传统 ， 比如有的认为这样能滋补身体 。 不过 ， 这样的饮食文化让一些不良商贩为了赚钱 ， 抓捕、出售野生动物 ， 从中牟取暴利 。 在日本 ， “中华料理”和“中国料理”并存 ， 区别是：“中华料理”是日本本土化的中餐 ， 从选材到厨师都是由日本人负责 ， 味道也是面向日本人的 ， 偏淡偏甜;而“中国料理”是力争保持原汁原味的中餐 ， 从选材到厨师基本上是由华人负责的 ， 味道偏重偏油 。 让采访人员感触最深的是 ， 上世纪80年代 ， 中国留学生打牙祭 ， 是由日本人带着去吃“中华料理” ， 而现在 ， 是中国人带着日本人吃“中国料理” 。 一些经营“中国料理”的餐馆有红烧熊掌、热炒蜈蚣等特色菜肴 。 有些菜日本人是敬而远之的 。 采访人员有时请日本朋友吃饭 ， 上猪舌、猪耳朵之类的菜时不敢直接介绍给他们 ， 一定要等他们吃了以后连连点头说“好吃” ， 才告诉他们这是什么 。 有的日本人知道后 ， 脸色骤变 。 埃及采访人员：不要老想着把它们做成菜 “病毒的传播或与特殊的饮食习惯有关 。 ”巴西媒体在报道中国疫情时常写到这句话 。 巴西新闻网站“R7”还以“老鼠、狗和蝙蝠：发现中国最奇怪的菜肴”为标题 ， 配以组图 ， 展示“中国人特殊的饮食” 。 在巴西 ， 《环球时报》采访人员曾被当地人指着一只小狗问：“你吃它吗？”这样的尴尬早在10年前采访人员在西班牙留学时就遇到过 。 当时有同学说：“西班牙的中餐馆附近没有狗 ， 这很奇怪 。 你们中国人都吃狗肉吧……”在不少国家的人看来 ， “天上飞的、地上爬的、水里游的、土里钻的” ， 都是中国人的“盘中餐” 。 美国史学家罗兹·墨菲在《亚洲史》一书中写道：“在亚洲文化中 ， 对食物一直十分重视 ， 亚洲人强调的不是为了活着而吃 ， 而是为了吃而活着” 。 他还提到 ， 在古代 ， 对中国、印度等大多数农业国家来说 ， 都周期性地出现食物短缺 ， 而且亚洲国家总的说来 ， 饮食中比较缺少蛋白质…… 采访人员先想的是：中国和巴西在饮食习惯上差异巨大 ， 两国“吃文化”交流极为有限 ， 普通人难免对中国饮食文化有偏见 。 但再一想 ， 巴西人也吃猪蹄、鸡心之类的食物啊 。 同样 ， 烤牛心 ， 也是秘鲁高档餐厅的热销菜品 。 秘鲁有一道传统菜 ， 将鸡爪、鸡胗、鸡肾和蔬菜放一起煮成汤 ， 味道很好 。 秘鲁还有一道佳肴是烤腌制过的豚鼠肉 ， 味道吃起来有点像兔肉 。 据记载 ， 生活在安第斯山高原的居民已经吃了1000多年的鼠肉 。 现在 ， 豚鼠肉的价格是鸡肉的两三倍 。 秘鲁人相当推崇中国的传统饮食文化 。 比如 ， 过去很少吃鸡爪 ， 但现在当地鸡爪价格很贵 。 秘鲁人去中国茶楼 ， 最爱点的是“蒸凤爪” 。 前几年中东MERS疫情暴发后 ， 卫生健康专家建议 ， 在中东地区要避免生喝骆驼奶和生吃骆驼肉 。 《环球时报》驻埃及采访人员曾吃过煮熟的骆驼肉 ， 口感不太好 ， 有点“柴” 。 骆驼肉是阿拉伯国家招待尊贵客人的首选 。 据说2015年3月时任韩国总统朴槿惠出访中东时 ， 在阿联酋和卡塔尔分别吃了烤熟和煮熟的小骆驼肉 。 当采访人员和埃及房东穆斯塔法聊起骆驼肉时 ， 他却说：“听说中国人什么都吃 ， 真是让人佩服 。 ”采访人员听得出 ， 他和很多阿拉伯人一样 ， 其实是对此很不理解 。 2003年SARS疫情暴发期间 ， 曾有埃及同行问采访人员：“是不是有中国人吃了不该吃的东西 ， 这才招致病毒上身？” 这次新冠肺炎疫情暴发后 ， 埃及《消息报》国际版采访人员塔哈说：“中国人应总结教训 ， 控制欲望 ， 尤其要敬畏野生动物 ， 不要老想着把它们做成菜 。 ”塔哈的观点在中东媒体上很常见 。 “中东在线”新闻网近日刊文称 ， “从SARS到2019-nCoV ， 17年过去了 ， 人类并没有长记性 ， 而是在为自以为是和对野生物种的肆意滥杀付出沉重的代价” 。


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