「食物」碳水和脂肪不是长胖主因？美科学家:食物过度加工
北京联盟资讯 >>> 原始标题：颠覆常识 ， 碳水和脂肪并不是长胖的主要原因？
有一种观点认为 ， 某些营养成分 ， 如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因 。 但美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出 ， 肥胖症的流行另有其因 。
实验不支持脂肪和碳水化合物导致肥胖
凯文·霍尔曾经非常认同 ， 某些营养成分会导致肥胖 ， 尤其是碳水化合物 。 "碳水化合物的摄入会使血液中的胰岛素增加 ， 而胰岛素水平会影响脂肪的储存和脂肪细胞 。 "他说 ， "但道理不是事实 ， 所以我决定对此进行研究 。 "
【「食物」碳水和脂肪不是长胖主因？美科学家:食物过度加工】于是 ， 霍尔开展了两项严谨的小规模研究 ， 得到的结果并不支持脂肪和碳水化合物会导致肥胖的传统观点 。 在这两项研究中 ， 志愿者需要住院几周 ， 并严格控制饮食 。 这样做的目的是 ， 避免典型的饮食研究中会出现的多种偏差 ， 即志愿者自己报告的饮食情况与他们真正摄入的饮食并不一致 。
他的第一项研究发现 ， 减少碳水化合物的摄入 ， 实际上会减慢体内脂肪消耗的速度 ， 这个结果与之前的多种预测截然不同 。 而在第二项研究中 ， 他发现了导致体重增加的新原因 。 当志愿者根据他们的意愿 ， 随意摄入他们喜欢的食物时 ， 霍尔发现吃过度加工食物的志愿者摄入的热量 ， 会比吃未加工食物的志愿者多数百卡路里 。 在短短两周内 ， 前者的体重就会增加一千克左右 。
霍尔表示 ， 这些研究有力地证明 ， 肥胖人口增加的主要原因是由于生产商对食品的过度加工 ， 而与营养成分没有太大的关系 。
过度加工食品会扰乱肠脑信号
为什么大部分人会对过度加工食品情有独钟呢？耶鲁大学的神经科学家和精神病学教授达娜·斯莫尔相信 ， 通过研究过度加工食品对大脑回路的影响 ， 她已经找到了一些线索 。
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