小龙虾养殖省份占比 ， 数据自《2019中国小龙虾产业发展报告》 。 小龙虾养殖户们每天一睁眼的第一件事 ， 就是“看疫情情况 ， 想自救办法 。 ”陈居茂说 ， 如果没有饲料 ， 就要就地取材 。 小龙虾是杂食动物 ， 家里的饼粕、麸皮、米糠、玉米和黄豆 ， 都可以先派上用场 。 如果有长到3-4钱（15-20克）的 ， 就先卖掉减轻压力 。 在北京的胡大饭馆 ， 大家最期待的就是疫情“拐点”的到来 ， 员工们都盼着快点让自己忙起来 。 郭冬觉得 ， “报复性消费”的想法太过乐观 ， 疫情影响后的恢复 ， 并非几家餐馆恢复营业 ， 而是需要整个供应链以及消费者心态的逐渐恢复 。 这样的过渡期至少持续两个月 。 郭冬说 ， 这些年胡大饭馆一直在创新菜品 ， 不仅有小龙虾 ， 馋嘴蛙、水煮鱼、猪蹄等销售也十分火爆 。 “主打一两种菜品 ， 是起步阶段的小餐饮模式 。 有一定规模的餐饮企业 ， 必定要走多品类、多元化经营的路 。 ” 中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊认为 ， 疫情可能将带来小龙虾养殖产业的洗牌 ， 低下、多余产能和新增的小龙虾养殖户都会相应减少 。 增量市场受限 ， 存量市场比拼的 ， 将是养殖技术高低和小龙虾的品质好坏 。 蔡俊说 ， 当下正值小龙虾春季繁养的重要时期 ， 防疫的需要、道路交通的限制、饲料的现有储备等 ， 对小龙虾的苗种销售和养殖影响很大 。 受去年小龙虾价格低迷的影响 ， 今年小龙虾新增养殖面积降低、部分养殖户退出 ， 都将影响体量增势 。 小龙虾的价格走势一般都是“高开低走” ， 但受疫情影响 ， 目前小龙虾的价格相比去年同期 ， 平均每斤已经下降了10元左右 。 加快加工领域发展 ， 开拓更多受欢迎的小龙虾加工品 ， 被认为有可能解决集中上市、运输及消费的问题 。 蔡俊指出 ， 线上销售的“调味虾”等半成品 ， 加热即可食用 ， 或许在疫情过去之后 ， 会获得更多发展 ， 也能解决集中上市的问题 。 而随着线上交易增加 ， 具有辨识度的小龙虾品牌 ， 更能得到消费者认可 。 蔡俊认为 ， 与小龙虾养殖产业将经历洗牌一样 ， 规模小、卫生不达标、没有口味辨识度的餐馆也将会被淘汰 。 品牌化、规模化的连锁小龙虾餐饮会迎来发展的春天 ， 这些企业具有一定的品牌效应 ， 菜品研发更新快 ， 食品卫生更有保障 ， 符合未来发展的趋势 。 新京报采访人员 王萍 编辑 李扬 校对 何燕
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