#喵总海鲜日记#只有一条软骨头，却可以随意吞食虾蟹的“龙头鱼”——水潺
水潺 ， 算是一种平民海鲜 ， 至今仍是市场上最廉价的海鲜产品之一 。 潺 ， 常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子 ， 水潺鱼如其名 ， 就像水一样柔软 。
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水潺大体呈灰色与白色 ， 它没有鱼鳞 ， 只有一条主骨 ， 并且主骨很柔软 。 刚出水的水潺如贵妃出浴似得 ， 又白又嫩 ， 表面相当光滑 。
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水潺分布于太平洋、印度洋洋北河口 ， 为沿海中、下层鱼类 。
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你可别小瞧了它 ， 别看它软不拉几的 ， 在海里可不是省油的灯 ， 不是好欺的主 ， 它的厉害就在头上 ， 其实说头也就是一张嘴 ， 身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味 ， 所以其学名为“龙头鱼” 。
如果你吃海鲜 ， 也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓 ， 能满足这一爱好的海鲜非“水潺”莫属了 。 在福建等地 ， 称它为：豆腐鱼 。 它的肉如豆腐般白嫩细软 ， 含水分高 ，但豆腐却没有水潺的鲜美 。
潮汕人却称为“忒鱼” ， 广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼” ， 意指此鱼像流出的鼻涕 。
宁波人爱叫它“虾潺” ， 因其头似龙头 。 由于虾潺不易保存或长途运输 ， 人们就做成干制品 ， 宁波人有一道下菜的小菜叫龙头鲓 ， 这就是用重盐腌制晒干的水潺 ， 咸到发苦 。
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清代诗人王植三在《东门竹枝词》中曾这样描写晒龙头鱼的景象：一带泥涂场圃筑 ， 大家呼晒鲓头忙 。 鱼虾还许儿童乞 ， 抵得田间拾稻梁 。
龙头鲓作为一道节俭的家常菜 ， 因为咸 ， 曾经是象山人餐桌上的“压饭榔头” 。 如今 ， 因为市场需求 ， 除了传统的咸味龙头鲓外 ， 还演变出略带甜味的龙头鱼片 。
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虽然很多地方都会晾晒水潺 ， 但只有鲜叠的“风潺”最为著名 。
渔民将刚捕捞上岸的新鲜水潺 ， 洗净肚肠后挂晾起来 ， 然后利用海风和阳光自然晾晒干的水潺 ， 保持其特有的鲜度 。
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经日光曝晒的水潺 ， 原本白如玉的身体 ， 就像扑上一层淡淡金粉 ， 香味扑鼻 。 由于鲜迭“风潺”保持了海产品原有的鲜、淡、爽等特点 ， 加上制作过程未添加任何添加剂 ， 近年来越来越受人们青睐 。
水潺的传统烹饪显示出它日常的一面 ， 作为普通人家最常见的海鲜 ， 它的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等 。
小时候 ， 最喜欢油炸水潺了 。 潺鱼水分极多 ， 要温油慢慢逼走水分 ， 最后高温一举炸得骨酥 。
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若要“存其本味” ， 可直接清汤 ， 起锅时撒点盐花和葱花 。
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【#喵总海鲜日记#只有一条软骨头，却可以随意吞食虾蟹的“龙头鱼”——水潺】水潺 ， 不似壳类海鲜般烈性子 ， 也没有陆禽飞鸟的肥腻粉味 ， 吃起来如沐春风 。 当然 ， 吃腻了顺其自然的水煮 ， 倒也可以换种流光烂漫的红烧煮法 。
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