[饭趣食堂TB]家常烙饼这样做才好吃，掌握这两步，个个酥脆起层，比买的还香
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今天我们来做千层饼 。 千层饼 ， 顾名思义就是有很多层 ， 且层层分离不粘连 ， 面若是和的好 ， 热着吃香而不腻 ， 凉着吃也不会硬 。
千层饼的传统做法 ， 面团发好之后擀开 ， 刷油切几刀 ， 层层叠叠地卷好 ， 擀开后再平底锅里开烙 ， 这种做法适宜层次较少的千层饼 ， 层次一旦增多 ， 会出现各种问题 ， 或外熟里生或层次粘连不分明 。
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今天我们做的是不用发面的千层饼 ， 层层相分 ， 烙熟后 ， 外黄里暄 ， 酥软油润 ， 热食不腻 ， 凉吃不散口 ， 且味道香美 。
【千层饼】
步骤+图
先来和面 ， 面粉、300g、盐、3g、今天做的是半烫面、开水、90ml、凉水、80ml 。
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半烫面做出来的饼不仅柔软 ， 还很劲道 ， 基本的揉成形后先醒10分钟 ， 再来揉就特别容易揉光滑 ， 一点都不费劲 。 这个面团儿是偏软的 ， 醒发一个小时 。
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来做油酥 ， 面粉40g、盐、2g、熟油、40g、油酥就做好了 。
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再来切点葱花 ， 葱花是比较出味儿的 ， 我一般烙饼都会放 。
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面团儿醒好后继续揉一揉 ， 分成两份 。 揉光滑后就可以擀面了 ， 这个饼已经醒了一个小时 ， 还是比较好擀开的 ， 尽可能的擀成一个长方形 ， 不用擀的特别薄 ， 0.5厘米左右都可以 。
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抹上油酥 ， 葱花 ， 微微的压一下
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现在来切切面 ， 面片上下各切三刀 ， 切得越多 ， 饼的层次就会越多 ， 刀口的宽度大约是面片的三分之一 。
对折起来 ， 继续折 ， 这个面皮你轻轻的拉扯一下 它是不会破的 ， 收尾的时候把有刀口的地方包起来 ， 避免油酥漏出来 ， 全部做好继续醒10分钟 。
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10分钟后我们从第一个包好的饼开始 ， 先用手掌压一下 ， 擀开 ， 擀薄 ， 擀的时候不要一下子太用劲儿 ， 慢慢的擀 ， 尽量不要擀破 ， 稍微的有一点点也没有太大关系 。
全部擀好后我们就可以开始烙了 ， 平底锅刷油 ， 放入面团 ， 表面再刷一层油锁住水分 ， 盖上用中火烙 ， 两分钟后翻面 ， 盖上继续烙 ， 两分钟后开盖看一下 。
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这个饼已经烙熟了 ， 如果你想吃特别酥脆的 ， 可以多烙一会儿 ， 注意勤翻面， 不烙糊就可以了 。
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我们的千层饼就做好啦 ， 这个颜色看起来就特别有诱惑力 ， 吃的时候切小块 ， 切得时候我就听到脆脆的声音了 ， 外表金黄酥脆 ， 内里柔软劲道 ， 还有浓郁的葱香味儿 。
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