「美食美刻」二十种常见香料怎么用？一次性全告诉你！还有卤肉配方，值得收藏
很多人都喜欢吃卤制食品 ， 无论是节日餐桌上的硬菜 ， 还是平时小酌时候的下酒菜 。 卤菜都必不可少 。 那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？今天我就给大家介绍二十种常用的香料 ， 同时再分享一款卤水配方 ， 让大家想吃什么就卤什么 。
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一、八角
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八角也叫大料、大茴香 ， 有强烈而特殊的香气 。 八角为烹饪常用调料 ， 用作增香矫味和调制卤汤 ， 制作卤菜或用于腌制 ， 为“五香粉”的主要原料 。
二、桂皮
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桂皮气味芳香 ， 略带微辣 ， 有明显的去腥增香的作用 ， 常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。 在做卤水、酱制、红烧的肉菜时 ， 都少不了桂皮 。 用于烹调腥味较重的肉类原料 ， 也是五香粉的主要原料之一 。
三、花椒
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花椒闻着有浓烈的芳香味 ， 它赋予食材香味和麻味的作用 ， 可去除各种肉类的腥膻之气 ， 无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒 。
四、白豆蔻
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白豆蔻具有去腥去膻 ， 提香的作用 ， 是用途非常广泛的香料 ， 是做卤水的必备调料 ， 很适合卤鸭、卤鸡 。
五、砂仁
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砂仁味辛 ， 性温 ， 具有特殊芳香气味 ， 主要用于去腥增香 。 用于卤鸡、烧鸡、制作卤菜及配卤汤等 。
【「美食美刻」二十种常见香料怎么用？一次性全告诉你！还有卤肉配方，值得收藏】六、小茴香
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小茴香自有一股清香的味道 。 在烹调鱼、肉时可去异味 ， 增香气 ， 出味后 ， 挥发小茴香本身芬芳香气经肉料吸收后 ， 能减轻肉质膻味 ， 是配制五香粉的主要原料之一 。
七、白芷
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白芷又称香白芷 ， 杭白芷 ， 川白芷 ， 有一种苦香味 ， 因其气味芳香 ， 在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香 。 白芷可消肿止痛 ， 用于治疗感冒头痛 ， 并具有一定的抗菌能力 。
八、香叶
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香叶气味芬芳 ， 但略有一点苦味 ， 是最普遍的一味调料 ， 适合用在长时间炖卤的菜肴中 。
九、陈皮
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陈皮鲜用或干燥后入药 ， 调味 。 本品味辛苦 ， 性温、有和胃燥湿 ， 理气化痰功效 。 平常炖肉时放入一些 ， 能开胃去腥 。 而且还有解油腻的作用 ， 特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜 ， 放适量陈皮 ， 可以避免油腻感！
十、甘草
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