【茶叶】中国把茶叶分为六大类，那日本是怎么划分茶叶的？
承丰壤滋润 ， 受甘霖霄降
中国是世界茶树的发源地 ， 同时也是世界茶文化的发源地 ， 这是令每个国人都值得骄傲的事情 。 在古代 ， 随着中外交流的不断扩大 ， 中国的茶文化也传播到了许多的国家 。 东亚的韩国、日本也从中国带回去了中国传统文化瑰宝之一的茶文化 。
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大约在公元805年 ， 日本的僧人最澄和尚到中国学佛 ， 在学佛的同时他也接触了中国的茶文化 。 在他回到日本之后 ， 也带回了中国的茶籽 ， 种在了现在京都比睿山麓的日吉神社 。 根据日本最早栽种茶树的记载 ， 茶籽是从浙江天台山带回去的 。 此外 ， 随后的一年 ， 也就是806年 ， 僧人空海再次带回了中国的茶籽种在现在日本的奈良县 。 茶逐渐地在日本传播开来 。
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南宋开庆元年 ， 日本禅师南浦昭明从中国浙江余杭径山寺取经 。 中国古代佛与茶的关系也十分密切 ， 禅茶就是比较好的例子 。 在南浦昭明回日本之时 ， 他带回来中国的七部律典 ， 其中有一部律典名称叫做《茶堂清规》 ， 这本书是中国宋代禅师刘元甫所著 。 而如今日本的茶道精神「和静清寂」正是来自这本著作 。 日本把茶变成了自己文化的一部分 ， 形成了日本茶道 。
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现今中国的六大茶类是由中国著名的茶学专家「陈橼」教授提出的 。 陈橼教授提出的「六大茶类分类」是从茶叶品质系统性和制法系统性得出的 。
啰嗦了那么久 ， 那么日本茶叶是如何划分的呢？现今日本普遍的划分是按照茶叶的发酵划分为「不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、後发酵茶」四大类 。 如绿茶就是未发酵茶、乌龙茶就是半发酵茶 。 静冈县是日本产茶最多的县 ， 而整个日本生产的茶叶以「蒸青绿茶」为主 ， 但是日本也有炒青绿茶 。
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日本茶叶的分类：
未发酵茶
蒸青绿茶
煎茶、玉露、冠茶、玉绿、深蒸煎茶、番茶（又分玄米茶、焙茶）等 。
炒青绿茶
釜炒茶
半发酵茶
乌龙茶
全发酵茶
【【茶叶】中国把茶叶分为六大类，那日本是怎么划分茶叶的？】红茶
后发酵茶
黑茶
中国在历史上茶叶经历过蒸青到炒青的阶段 。 蒸青可以让茶叶的香气得到更好的保留 ， 而炒青能够利用干热发挥茶叶优良香气的特点 。 虽说现在国内蒸青绿茶很少 ， 但在日本现依旧流行蒸汽杀青 。
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日本的蒸青绿茶就是用蒸汽杀青 ， 这样可以让茶叶的颜色翠绿 ， 使得茶汤具有回甘味 。 蒸青绿茶可以保留绿茶当中的较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物 ， 形成了色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽「三绿一爽」的品质 。
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现在日本大多数依旧以蒸青绿茶为主 ， 就像上述所介绍的玉露、玉绿、番茶等 。 不过 ， 虽然其茶道很盛行 ， 但是日本每年也会从中国进口乌龙茶和绿茶、从斯里兰卡和印度进口红茶 。
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