「榆林热点」陕北美食黄米馍馍
本文插图
“一方水土养一方人” 。 在陕北这块贫瘠耐旱的土地上 ， “糜子”成了农民的丰收庄稼 ， 在心灵手巧的陕北婆姨们手中变化多样 ， 制作出几十种不同的美食 。 “黄米馍馍”就是其中那喜人的“金疙瘩” ， 成为当地人心中的美食翘楚 。
制作黄米馍馍的主要原料就是软、硬糜子 ， 它的营养价值极高 ， 并与小米相当 ， 它的蛋白质 ， 矿物质铁、钾、锌等 ， 以及维生素B1、B2等都优于糯米 ， 有养阴补虚、润肺通便之效 ， 中医认为 ， 大黄米还有益气补中功效 ， 老少皆宜 。
岁暮天寒 ， 陕北人就陆陆续续开始忙着制作黄米馍馍 。 碾糜子是制作的第一道程序 ， 头夜将黄米放入大瓷盆中浸泡 ， 次日沥水后放在石碾子上碾碎 ， 一般需两三个人围转石碾子 ， 将糜子碾碎成黄米面 。 再接着就是发酵面 ， 当地妇女往往将软黄米和硬黄米搅和在一起 ， 这样做出来的米馍馍口感绵软香醇 。 黄米馍馍蒸得好与坏 ， 发面时的一份酵子起着关键作用 ， 在瓷盆中兑入适量的水和成面团 ， 用棉被包住放在热炕头等待发酵……
【「榆林热点」陕北美食黄米馍馍】
本文插图
陕北人制作黄米馍馍都会放入红枣、豇豆、红豆等制作的馅料 ， 薛爱卫用大火将这几样材料煮熟捣烂成泥状 ， 放置备用 ， 接下来就开始包制了 。 将面团揪成大小相同的剂子 ， 双手轻轻按薄 ， 将备好的馅包入 ， 包制好的黄米馍馍如拳头般大小 ， 一个挨着一个放到烧开的蒸笼上 ， 蒸约半个小时即可 。
在寒冷的陕北冬日里 ， 热腾腾的蒸气夹杂着黄米的醇香味弥漫在整个窑洞 ， 锅盖揭开的一刹那 ， 一股香喷喷的热气扑鼻而来 ， 孩子们高兴地笑着 ， 蒸馍的妇人脸上也露出了一丝满意的微笑 。 盛放在盘中那金黄色的米馍馍看着叫人顿时口舌生津 ， 忍不住咬上一口那烫嘴的黄米馍馍 ， 细细嚼、慢慢品 ， 那股特有的黄米香伴着豆香、枣甜 ， 片刻就占据了整个口腔 ， 令人回味无穷 。
每到冬季 ， 黄米馍馍就成了当地餐桌上的美味 。 邻里邻居谁家的黄米馍馍蒸好了 ， 送他家几个 ， 他家蒸了 ， 又送你家几个 。 就这样互赠品尝 ， 取长补短 ， 既包含着浓浓的乡情 ， 也不乏交流经验、互补学习的淳朴精神 。 如今的日月富裕了 ， 吃惯了白米细面 ， 人们看到这黄米馍馍甚是喜爱 ， 每家人都要蒸上好多 ， 然后装在缸里 ， 放在阴凉处储存起来 ， 随吃随取 ， 让人们在这个漫长而又祥和的冬天换个口味 。
伴随着网络和信息化的飞速发展 ， 现在 ， 陕北的“黄米馍馍”也插上了翅膀 ， 搭载微商平台 ， 销往全国各地 ， 让更多人品尝到这独特的陕北味道 。
推荐阅读
- 「松鼠热点」很可能是假的，你在“旗舰店”买的东西
- 美依lady■在海边玩烟花棒，像个18岁小姑娘，孟美岐也穿上了热点黄连衣裙
- 『美食的热点』红烧土豆一定要选小土豆，它会更加软糯！
- 『民生热点百态』会非常吸引男人！，有这些特征的女人
- 『寰球热点』未完工军机火速飞往中国，医疗物资满载而归，欧洲疫情多国已告急
- #传染病#「热点」Science深度：复工潮与严防控，中国可以平衡好吗
- 热点娱乐记：女星也能遇真爱！，辛龙成下一个祁骥？爱妻不幸去世后终身不娶
- 育儿干货@【育儿干货】关于0-1岁宝宝8个热点问答
- 湖南热点@中南大学湘雅三医院援助湖北国家医疗队平安凯旋！
- 「民生热点百态」那印堂有疤的人对自身运势有哪些影响呢，印堂在面相中代表着命宫