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「瘦食日记」芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法


「瘦食日记」芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法
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芥蓝炒腊肉
材料：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许
做法：
1、锅中添水 ， 大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫 ， 过水后迅速捞出、沥干待用；
2、倒掉水 ， 将锅拭干 ， 重新烧热 ， 放入切块的腊肉 ， 小火煸炒至出油；放入芥蓝 ， 大火爆炒一分钟；关火 ， 加少许盐；加少许鸡粉 ， 翻炒均匀即可 。
「瘦食日记」芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法
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香辣沸腾鱼
材料：龙利鱼 ， 黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐
做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片 ， 大约7mm厚 ， 加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后 ， 加鸡精抓匀腌制 。
2. 锅烧热 ， 倒入适量橄榄油 ， 比平时炒菜略多一点 。
3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g ， 煮沸 。
4. 倒入鱼片 ， 用筷子划散 ， 煮至鱼片熟 ， 一般用活鱼片就只要半熟就好 ， 可龙利鱼不怕煮 ， 不会老 ， 捞出放在豆芽上 。
5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽 。
【「瘦食日记」芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法】6. 锅里放油 ， 烧至140度 ， 倒入干辣椒、花椒和辣椒酱 。
7. 迅速浇在鱼身上 ， 滚油噼啪做响 ， 这就是沸腾鱼的来历 。
8. 鱼肉鲜滑入味 ， 里面脆生生的豆芽也非常好吃 。
「瘦食日记」芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法
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香煎豆腐
材料： 水豆腐250g、洋葱 50g、韭菜 3棵、朝天椒2个生抽15ml料酒15ml白糖5g盐少许
做法
1、将豆腐洗净 ， 切成1cm的厚片；
2、韭菜洗净去根切成斜片 ， 朝天椒斜切成片；
3、锅中倒入适量油 ， 油温5成热后 ， 放入豆腐块 ， 每块豆腐之间留出间隙 ， 避免粘连；
4、用中火煎至两面金黄 ， 捞出备用；
5、锅中留少许底油 ， 烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散 ， 待肉变色后加入料酒翻炒；
6、将豆腐放入锅中；
7、加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀 ， 最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅
「瘦食日记」芥蓝炒腊肉，香辣沸腾鱼，香煎豆腐这几道家常菜的做法
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榨菜肉丝汤
材料： 榨菜50克、胡萝卜半根、鸡蛋一个、里脊肉100克、青菜两颗、香葱两根、姜、黑胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、香油；
做法
1.猪里脊切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 青菜切丝 ， 葱切末 ， 姜磨泥 ， 鸡蛋打散备用 。 锅里放半汤匙食用油 ， 把葱姜炒香 ， 下入肉丝煸炒至肉丝变白 。
2.倒入胡萝卜和榨菜炒均匀 。 兑四碗水 ， 调入盐 ， 黑胡椒 ， 烧开 ， 小火炖煮20分钟 ， 撇去浮沫 。
3.一汤匙淀粉兑一汤匙水 ， 勾芡 。 煮开后泼入蛋液 。 用筷子搅拌散成悬浮蛋花 。 关火放入青菜丝 ， 鸡精搅拌一下即可 。 可以在食用的时候放点香油


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