『徐静营养师』海产品矿物质含量有侧重
【『徐静营养师』海产品矿物质含量有侧重】
海产品是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源 ， 是平衡膳食的重要组成部分 。 不同海产品含营养素（矿物质）的重点有所不同 ， 海产品矿物质以硒、锌和碘的含量较高 ， 其次是钙、钠、钾、氯、镁等 。 如果细分海水鱼含有较多的碘 ， 牡蛎和扇贝中含有较多的锌 ， 河蚌和田螺含有较多的铁 ， 补锌常吃的牡蛎炒鸡蛋就是营养配餐的范例 。 鱼类脂肪含量一般较低 ， 且含有较多的多不饱和脂肪酸 ， 多不饱和脂肪酸多为n～3系列脂肪酸 ， 且海水鱼类中的含量比淡水鱼更为显著 。
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