泡打粉：做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识
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平时在做面食时 ， 很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉 ， 这几种食材搞混 ， 不知道它们到底有什么作用 ， 什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状 ， 从外观看起来也很相近 ， 但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的 。 如果使用得不恰当 ， 会导致做出来的面食 ， 无论口味还是成品颜色 ， 都和原本的样子不同 。
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做面食时 ， 食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法 ， 涨知识！
今天 ， 厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别 。 如果您平时喜欢做面食 ， 或者是一些小蛋糕的话 ， 可以借鉴一下我的分享 ， 从而做出更美味可口的美食 。
【泡打粉：做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识】
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食用碱：性热、味苦 ， 是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂 ， 它不是常用的调味品 ， 适当使用的话 ， 可以给食品的色、香、味、形 ， 带来帮助 ， 使食品更加有食欲 。
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食用碱大多使用在食品加工上 ， 比如我们在做手擀面、面包、馒头时 ， 可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时 ， 加入适量碱面 ， 可以使玉米粥更香 。 特别是在做老面馒头时 ， 必须要加适量的食用碱 ， 来去掉面团发酵产生的酸味 ， 但不能加太多 ， 否则馒头会发黄或开裂 ， 味道也会变苦 。
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小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水 ， 受热的话容易分解 。 很多馒头店或者是早餐店 ， 在大批量制作馒头或者油条等面食时 ， 经常会用小苏打粉融水拌入面中 ， 这样可以使做出来的面食成品更加蓬松 。 但是在做馒头时 ， 过多加入小苏打 ， 馒头虽然看起来很蓬松 ， 但是味道会比较怪 ， 能吃出添加剂的味道 。 小苏打和食用碱都不可以过多食用 ， 特别是胃溃疡患者 ， 更需谨慎 。
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酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质 ， 是现在发面最常用的一种发酵粉 。 它和小苏打一样 ， 都是可以使做出来的面食蓬松暄软的 。 但是 ， 他们两个还是有区别的 。 小苏打发面是一个化学反应过程 ， 小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素 。 而用酵母粉发面 ， 是通过酵母发酵的生物学过程完成的 ， 并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值 。 所以 ， 平时我们发面做面食 ， 要首选酵母粉 。
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泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂 ， 大家在购买时 ， 要选择无铝泡打粉 。 它由苏打粉加酸性材料 ， 加玉米粉为填充剂 ， 制作而成的白色粉末 。 虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分 ， 但是它们一个是碱性物质 ， 一个是中性物质 。 所以 ， 在食用时 ， 是不可以相互代替的 。 我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时 ， 可以适量添加一点泡打粉 ， 使面团发酵 ， 但是不可以过量添加 ， 过量添加做出来的食品会发苦 。
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