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[志象网]爱喝茶的印度人正在复制“喜茶”：要和小茶摊抢人气( 二 )


投资者们开始重新审视印度的茶文化 。 他们发现茶饮是一种高频又低廉的解乏饮品品类 。 奶茶在印度人的日常生活中不可替代 ， 嗜茶之人每天甚至要喝三杯以上 。
过去的茶饮连锁对投资人吸引力有限 ， 并不是产品不行 ， 而是运营方面出现了问题 。
而现在 ， 印度茶饮市场的两位领跑者已将茶饮自动化的路子铺平 ， 而自动化实现以后 ， 整个制茶的流程也变得更加方便 ， 快捷 。
【[志象网]爱喝茶的印度人正在复制“喜茶”：要和小茶摊抢人气】Singh说 ， “ Chai Point的控温茶桶能够满足本店所有品类的制茶需要 。 我们目前使用的是3.0版设备 。 ”同样制作1升茶 ， 2018年时候大概需要12到14分钟 ， 而2020年到了现只需要8到10分钟 ， 花费时间减少了两到四分钟 ， 足足减少了18％至20％ 。
一升的茶在Chai Point能分成五到六杯的中杯奶茶 ， 这种规格的奶茶在大型店铺中卖得最好 。 在小型门店中 ， 卖得最好的单品是120毫升的奶茶 ， 这就意味着每升茶可以做8至10份 。 相比之下 ， 每次冲咖啡花费的时间高达三到五分钟 。
目前Chai Point在印度拥有175个门店 ， 并计划在2021财年新增60个 。 该公司19财年的收入为14亿卢比 ， 亏损5.14亿卢比 。
“任何对咖啡有所了解的人都会知道 。 做一杯好咖啡并不一定需要顶级机器或自动化设备 ， 优质咖啡豆才是最重要的 。 但正是由于自动化过程 ， 咖啡产业才能取得巨大成功并向全世界扩展 。 咖啡机的使用历史长达50至60年 ， 很多欧洲的咖啡店甚至还在使用二战前的古董咖啡机器 ， 但是在奶茶圈子里肯定没人会这么干 。 ”Singh补充道 。
茶饮店是新技术的追随者 。 比如Chaayos的革新就非常彻底 ， 相比仍然保留了部分手动制茶操作的Chai Point ， 老虎全球管理基金投资的Chaayos已全面拥抱了自动化 。
该公司运用最新技术 ， 推出了售茶机器人Chai Monks 。 利用物联网（IoT） ， 人们可以在机器人的销售终端（poS）直接下单 ， 每个Chaayos门店都有大约四到六台这样的机器人 ， 机器人们负责将订单从PoS终端传输到中央控制电脑 ， 电脑控制茶桶自动制茶 。 这样一来 ， 只需2分钟15秒即可制作一杯Chaayos奶茶 ， 而之前则需要5分钟 。
“在印度 ， 奶茶的制作方法不止一种 ， 而有将近8万种 。 茶饮店的成功从来不是由产品决定 ， 更重要的是看它能否规模化 。 事实证明 ， 技术是规模化的解决方式 ， 我们已经证明了这一点 。 ” Chaayos创始人Nitin Saluja说 。
目前Chaayos在全印度拥有80个运营门店 ， 公司声称每个门店都实现了盈利 。 该公司2019财年的收入为6.9亿卢比 ， 亏损2.9亿卢比 。
渐入佳境
做好茶饮连锁 ， 不仅需要提高技术 ， 定价也要走心 。
Kohli说 ， 我们要理解咖啡和茶在印度消费者心中的地位是完全不同的 。 “坦率地说 ， 在咖啡连锁店 ， 我们可以很自然地售卖高价产品 。 但是对于奶茶 ， 印度消费者是不太可能会花250卢比购买的 。 人们花高价买杯咖啡多半是因为他们知道自己可以在在咖啡馆泡上1个小时 ， 甚至开个小会也没问题 。 ”Kohli说 。
较小的店铺空间有助于控制成本 ， 因为到店的顾客大多都是顾客买了之后很快就带走 。 为了提高客单价 ， Chai Pe Charcha、Chaayos和Chai Point都开始销售一些标准化的小食来搭配茶饮 。 但是Kohli说 ， 这不是跟风 ， 实际上他的店才是首先将馅饼（parathas）与茶组合售卖的 。 他说“这是很适合上班族的一份快手午餐 。 ”
像茶饮这种大批量、低利润的品类 ， 为了提高店铺利润采取一些聪明的策略非常有必要 。
Kohli坚守它的“小店”原则 ， 不会为任何”扩大店铺”的机会动心 。 “当时我们在孟买看上了一家800平方英尺（约74㎡）的店铺 ， 价格很合适 ， 我就想为什么不尝试更大的店铺呢？” 然而很快我就意识到太大空间没有必要 。 “当店铺空间变大 ， 其他成本也将随之上升 ， 电力、人力和服务成本越来越高 。 消费者的消费行为却不会改变 ， 大多数人仍然是买了就走 ， 所以我们根本不需要那么多的座位 。 ”


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