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茶眼看陕西：东南西北四大喝茶“门派”


如果现在要在中国找出茶楼文化最为丰盛的城市 ， 那东有杭州 ， 西有成都 ， 南有潮汕 ， 北有北京 。 东南西北四大门派 ， 各有不同茶风 。
杭州的茶 ， 喝的是精致文化 。
“青梁湖山供慧眼 ， 藤索茗话契禅心” ， 西湖边上的青藤茶馆 ， 已成为杭州上千家茶馆的代表 。 中国美术学院设计的建筑风格 ， 木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落 。 最为惊艳的是处处可见的木雕饰品 ， 可尽是“天下之首”的东阳木雕 ， 把“古色古香”发挥到极致 。 坐在西子湖畔 ， 让身穿青灰色长袍的“太极茶道”茶师沏好一壶茶 ， 河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应 ， 此时此景 ， 茶不醉人人自醉 。
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成都的茶 ， 喝的是平民文化 。
成都人享受生活的较真劲 ， 比起扬州人有过之而无不及 。 成都人喝茶 ， 那才叫真正的“龙门阵、大碗茶” ， 不讲究茶的品质 ， 不讲究喝茶的环境 。 大树荫处 ， 凉棚底下 ， 随随便便摆上桌凳 ， 就可以喝上茶 ， 追求的是喝茶之外的生活状态 。 唯独用长嘴茶壶倒茶的技法 ， 样式繁多 ， 有很多个门派 ， “峨嵋”、“青城”等等 ， 一直也是难分高下的 。
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潮汕的茶 ， 喝的是茶道文化 。
潮汕“功夫茶” ， 名扬海内外 。 功夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具 ， 都是十分考究的 。 用水取自山泉 ， 榄核为炭火 ， 用小扇煮开的水甘甜醇美 ， 味道醇正 。 茶叶以乌龙、铁观音等为上乘 。 茶具是一套精美的工艺品 ， 茶缸、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯 ， 还有茶叶罐和水孟配套 ， 故潮汕人素有“茶三酒四”之说 。 至于斟茶“套路”更是讲究 ， 总结下来美其名曰：“高冲低筛 ， 淋盖刮沫 ， 关公巡城 ， 韩信点兵 。 ”这样泡冲出来的茶汤色如琥珀 ， 味道香郁隽永 。
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北京的茶 ， 喝的是贵气文化 。
皇城根下 ， 任何东西都沾染着大气 ， 有股富贵含在里头 。 老舍茶馆泡了十多年的茶汤 ， 与其他省份的茶楼相比 ， 更显得雍容华贵 。 大红的灯笼挂成串 ， 舞台上锣鼓震天响 ， 京剧唱罢相声接台 ， 直来直往 。 在这里喝茶 ， 服务员都好为人师 ， 说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具 ， 丝毫含糊不得 。 作为茶客 ， 也乐得听一番妙趣横生的讲解 。 喝茶能喝出各地的文化来 ， 手中的一杯茶 ， 冲泡起来的都是当地的民俗民风 。
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