小卖铺@宫保鸡丁的做法大家看看你们做错了吗
宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。 由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
本文插图
制作步骤
1.将鸡脯肉用刀背拍一下 ， 切成小丁 ， 加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐 ， 一茶匙淀粉腌渍10分钟 ， 再用水淀粉拌匀 。
2.将大葱洗净切段 ， 干辣椒洗净 ， 剪去两头去除辣椒籽 ， 黄瓜切丁 。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味料汁 。
4.锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段 。
5.放入鸡丁 ， 放1汤匙料酒 ， 将鸡丁滑炒变色 ， 然后倒入水淀粉 。
6.最后调入料汁 ， 再放入熟花生米 ， 翻炒均匀 ， 用水淀粉勾芡即成 。
接下来要画重点拉大家注意看：
【小卖铺@宫保鸡丁的做法大家看看你们做错了吗】用开水冲泡花生米 ， 剥去外皮 ， 冷锅冷油下花生米（不易炒焦） ， 中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
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