『王老虎寻鲜记』蒸一碗滑嫩鲜美的口蘑鸡蛋羹，在唇齿间翩翩起舞
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我爱吃口蘑 。
虽然名字叫口蘑 ， 但其实是长在蒙古草原上的菌菇 ， 因为以前张家口是蒙古货物的集散地 ， 所以被称为“口蘑” 。 就像以前称呼北方有些地方叫“口外”就是张家口以外一样 。
曾经去过内蒙的东乌珠穆沁 ， 跟着朋友去采过这蘑菇 ， 一朵朵的 ， 白白胖胖 ， 肥肥嫩嫩的 ， 散落在绿茵之间 ， 像天上飘着的白云 ， 看着就喜欢 。 天苍苍野茫茫 ， 风吹草底 ， 除了见牛羊 ， 还有这口蘑呀 ， 口蘑采回来 ， 就简单的做了一个口蘑汤 ， 菌肉肥厚 ， 口感细腻 ， 鲜的让人眉飞色舞 。 再煮一锅手把肉 ， 喝点马奶酒 ， 真是痛快 。
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【『王老虎寻鲜记』蒸一碗滑嫩鲜美的口蘑鸡蛋羹，在唇齿间翩翩起舞】
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口蘑 ， 我还喜欢烤的吃法 ， 在沈阳吃烤肉的时候 ， 最喜欢的就是吃一会儿肥腴的肉后 ， 再烤几朵口蘑来清口 ， 一朵白腴的口蘑 ， 被炭火炙热的唤醒 ， 看着菌汁儿在热力下 ， 慢慢的轻盈的渗出 ， 在蘑盖间汪了一泓亮晶微黄的汁儿 ， 吃这烤口蘑是要用手拈着 ， 小心翼翼的平端起来 ， 生怕洒了这菌香的汁儿 ， 在嘴边先小心地吸吮掉汁儿 ， 再送入口中 ， 咀嚼之间 ， 那蓬勃而出的菇香就在唇齿间翩翩起舞了 。
《舌尖上的中国》也曾经介绍过一道菜 ， 叫烩南北 。 就是用北方的口蘑 ， 与江南的竹笋 ， 切了薄薄的片儿 ， 旺火热油快炒 ， 淋一勺鲜汤 ， 调好味儿 ， 勾薄芡 ， 淋明油 ， 兜翻出锅 ， 一寒一温的地儿 ， 一南一北的材儿 ， 一青一白的色儿 ， 一鲜一香的味儿 。 简直是天作之合 。
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前几日去菜市 ， 见有口蘑卖 ， 心生欢喜 ， 回家下厨 ， 清炒一盘 ， 就美得很 。 还剩了几个口蘑 ， 下一顿饭 ， 就取了三个鸡蛋 ， 蒸一碗滑嫩鲜美的口蘑鸡蛋羹来吃 。
这个菜很是简单 ， 想要做好却也有些技巧 。 说一说 。
蛋羹讲究的是一个滑嫩 ， 所以鸡蛋和水的比例要恰好 ， 水多则松澥 ， 水少则硬老 ， 一比一点五或二的比例就好 。 在家如果不好掌握比例 ， 就用打开的半个的鸡蛋壳 ， 一个鸡蛋放三到四个（半壳蛋壳）的水 ， 正好 。
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