瘦食日记@麻辣猪蹄，酿青椒，青椒炒肉这几道家常菜的做法
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麻辣猪蹄
材料：猪蹄1200g 生姜一块油25g 精盐1勺 红干椒2勺 麻椒2勺 八角数个 桂皮一段 香叶三片 豆蔻少许
做法：
1、把干红椒、灯笼椒用温水洗净后切成小块、生姜切片 。
2、把猪蹄块用温水清洗干净放入煮锅 ， 大火煮开焯烫后捞出 。
3、炒锅里倒入油 ， 放入红干椒段大火爆香 。
4、放入八角、桂皮、香叶、麻椒、豆蔻、生姜 ， 麻椒大火炒香 。
5、倒入清水 ， 调入精盐 ， 大火煮开 。
6、倒入焯烫好的猪蹄块 ， 小火炖煮至猪蹄软烂
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酿青椒
材料：嫩羊角青椒24只 ， 猪脊肉100克 ， 猪肥膘肉25克 ， 虾仁50克 ， 精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个 ， 葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克
做法：
1.选用7厘米长的青椒24只 ， 用剪刀通开 ， 去尽子 ， 椒内撒干淀粉 。
2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥 ， 加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲 ， 拌以湿淀粉 ， 再加芝麻油5克搅匀 ， 分成24份 ， 酿入青椒 ， 抹平 。
3.炒锅置小火烧热 ， 下猪油烧室三成热(约66℃)时 ， 把青椒入锅煎熟 ， 漠出多氽油 ， 烹入绍酒 ， 加酱油、白糖、醋 ， 转动炒锅 ， 淋上芝麻油5克 ， 排齐装入盘中即可
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青椒炒肉
材料：青椒4个 ， 肉适量 ， 酱油适量 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 香油适量 。
做法
1、青椒洗净 ， 切片；
2、肉切片 ， 用水淀粉抓一下备用；
3、葱花切好备用；
4、起油锅 ， 爆香葱花肉片翻炒；
5、放入酱油烹一下；
6、放入青椒翻炒 ， 放盐 ， 鸡精 ， 待青椒炒熟加香油出锅即可
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枸杞木耳炒山药
材料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克 。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙 ， 剪去根部撕成小朵;荷兰豆撕去两边的筋洗净 ， 枸杞泡发洗清;山药洗净去皮切片 ， 浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑 。
【瘦食日记@麻辣猪蹄，酿青椒，青椒炒肉这几道家常菜的做法】2、炒锅烧热加油至7成热 ， 放入山药和木耳翻炒;然后放入荷兰豆 ， 加2大勺清水翻炒2分钟 ， 最后加盐和枸杞炒匀即可 。
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