『河青辣妈邦』这几道经典家常菜，10分钟就能搞定！当妈的都该知道( 二 )
辅料：黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个
调料：色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙
做法
1.准备材料
2.猪肉洗净切片 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 食用油腌渍十分钟
3.炒锅放植物油烧至热 ， 下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感更嫩 ， 多余的油可以用来炒肉片 ， 就不需要再加油了）
4.锅中留底油 ， 炒香葱姜 ， 将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀 ， 倒入锅中
5.炒至肉片发白至8成熟
6.加入料酒、生抽、盐、糖 ， 少许水炒匀
7.放入切好的黄瓜片（菱形片切法）、木耳、黄花菜翻炒一会
8.再加入鸡蛋、红椒翻炒
9.最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可
烹饪技巧
1.浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍 ， 等上锅炒时再拌淀粉 ， 这样不容易脱浆 ， 口感也更嫩 。
2.泡发木耳时最好使用冷水 ， 这样不仅出量多 ， 而且口感更鲜嫩 。 泡的时候加1匙淀粉 ， 可以帮助洗去木耳上的杂质 。
3.干黄花菜最好用清水多次浸泡 。
4.炒鸡蛋时油要多一点 ， 火候要大一点 ， 炒出来的鸡蛋更软嫩可口 。
5.喜欢颜色深的 ， 可以再加少许老抽 。
菜品特色
木须肉是家人都很喜欢吃的一道菜 ， 这道菜里用的食材很常见 ， 关键都是我大爱的蔬菜 ， 也很适合小孩子吃 ， 像大杂烩一样 ， 炒一道菜那是蛋白质、菌类、瓜类各种营养都有啦 。 又方便又好吃 ， 大人孩子都喜欢哦！
-鱼香肉丝-
本文插图
用料
主料：猪里脊肉200克
辅料：蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根
做法
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下 ， 再放红薯粉、加少量的水拌均 ， 最后放1勺油封住 ， 这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎 ， 越烂越好这样更入味 ， 然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁 ， 记住汁量不可大 ， 不然炒出来汤汁太多 ， 不但包不住肉丝 ， 没有味道 ， 感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油 ， 油稍多些 ， 比一般炒菜多一半左右 ， 五成热时下泡椒 ， 姜蒜末 ， 豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开 ， 如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下 。
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁 ， 如果你炒成这样就成功了！
烹饪技巧
1.这个菜太要火候了 ， 一秒也不能耽误 ， 肉丝火候稍过一点就老了；
2.葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2 ， 请看仔细我的排列顺序 ， 为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味 。
-农家小炒肉-
本文插图
用料
主料：五花肉200克
辅料：胡萝卜1根青蒜3根
调料：料酒1汤匙香油1/2茶匙尖椒2个郫县豆瓣酱1汤匙白糖1/2茶匙红尖椒3个
做法
1.准备食材
2.煮熟的五花肉切薄片 ， 青红尖椒切颗粒 ， 青蒜切段 ， 胡萝卜切细薄片待用 ， 热锅小火放入肉片逼出油
3.至肉片呈透明状并且开始有点收紧 ， 这时候肉片油基本就逼的差不多了 ， 盛出、待用
4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味
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