『花吃姐姐』牛肉软烂不塞牙太简单了，电饭煲一开一合，厨房小白也能搞定( 二 )
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倒入热水 ， 最好一次加足 ， 约没过牛腩表面两个指节 。
>>炖肉的时候旁边煮壶开水 ， 加水要用热水 ， 不要用冷水让肉质收紧了 。
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煮开后撇去表面的浮沫 ， 然后再倒入2汤勺料酒 。
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▼ 4. 炖牛腩：牛腩连汤倒入电饭煲中 ， 开启煲汤功能 。
>>没有煲汤功能就用煮粥功能 。
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炖2小时左右加入前面处理好的蔬菜 。
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一锅牛腩 ， 花吃姐姐放了105g咖喱酱 ， 如果用的是咖喱块 ， 约3块的样子 。 放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时 ， 炖好关火焖半小时 。 焖的时候忍住手痒 ， 不要打开盖子哟 。
>>炖肉要最后再调味 ， 因为先加盐也会让肉质收紧变硬 ， 不易炖烂 。
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▼ 5. 装盘享用：开盖后如果汁水还剩比较多 ， 可用大火收下汁 。 家里有椰浆的话 ， 最后再倒入椰浆 ， 可以让咖喱味道更浓郁 。 出锅装盘 ， 咖喱土豆炖牛腩就完成了 。
还没开盖的时候 ， 咖喱的香味就飘满了厨房 ， 引得人食指大动 。
别说土豆和胡萝卜了 ， 就连牛腩都被炖得软乎乎的 ， 即使牙口不好也能轻松嚼烂 。 土豆中的淀粉将汤汁烧得更加浓稠 ， 舀一勺淋在米饭上 ， 再配着家庭版大块牛腩 ， 实在是太幸福了！
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这道咖喱土豆炖牛腩比较耗时 ， 但时间就是最好的软化剂 。 这道菜有几个炖肉的小窍门 ， 花吃姐姐要给大家划划
重点
：
1.第一次焯水用冷水 ， 热水下锅会让牛肉一下变老 ， 还逼不出血水 。
2.用热水冲洗焯好水的牛肉 ， 防止热胀冷缩 。
3.一次加入足量的热水 ， 如果要再加水 ， 也要用热水 。
4.盐和咸味的调味最后加 。
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除了这些小窍门 ， 平时想要把肉炖烂了 ， 也可以试试以下几个方法：
1.苏打水浸泡
肉切好之后别急着下锅 ， 先用苏打水浸泡两个小时左右 ， 让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏 ， 肉质就会更加软嫩 。 如果没有苏打水 ， 也可以用小苏打兑水 ， 通常来讲 ， 一斤肉配1克小苏打就足够了 ， 如果放多了肉就会发苦 。
2.加入山楂
在炖肉的过程中 ， 可以加几片山楂干 。 山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解 ， 山楂酸能提高蛋白分解酶的活性 ， 将山楂与肉同煮 ， 可以让肉质软嫩、口感酥烂 ， 而且还能去除肉的腥味 ， 吃起来特别解腻 。
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3.别加冷水
炖肉的过程中 ， 如果发现水不够 ， 千万别加冷水 。 因为这时候肉已经吸饱了热量 ， 骤然遇到冷水 ， 肉质表面会急速收缩 ， 想要炖烂就不容易了 。 而且做熟的肉口感也不好 ， 会发紧发柴 ， 所以如果需要中途加水 ， 一定要加开水 。 当然最好还是一次把水加足 。
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