『白酒』大国酱乡·一代宗师：市面上流通的六种茅台镇酱香型白酒
酱香型白酒作为我国白酒消费的一个主流 ， 已经占据了人们餐酒饮用的半边天 ， 可是绝大多数的消费者并不明白酱香型白酒的种类 。 目前市面上存在着六种酱香型白酒 ， 从实际调查和品鉴评估 ， 这六种酱酒的质量还真能一比好坏 。
1.大曲酱香酒
【『白酒』大国酱乡·一代宗师：市面上流通的六种茅台镇酱香型白酒】大曲酱香酒是运用高温大曲药作为糖化发酵剂的 ， 一年一个酿制周期 ， 二次投料 ， 七次摘酒 ， 八次加曲发酵 ， 九次蒸煮 。 酿制出来的原酒分型分级储存 ， 一年后进行盘勾 ， 再一年进行型勾 ， 再一年进行品勾 ， 再一年陈酿调味 ， 加上酿制的一年 ， 五年出品 。 酒体丰满 ， 酱香突出 ， 幽雅细腻 ， 留香持久 。
2.麸曲酱香酒
麸曲酱香酒是运用麸曲作为糖化发酵剂的 ， 通常发酵二三十天 ， 糖化发酵彻底 ， 一次取酒 。 酱香显著 ， 酒体谐调、浑厚 ， 后味焦苦味 ， 陈酿时间长的 ， 陈酱味突出 ， 香气幽雅 。 但空杯留香时间短 ， 香味舒适感不如大曲酱香酒 。
3.碎沙酱香酒
碎砂酱香酒是运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂的 ， 将质料破坏后 ， 通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天 ， 蒸馏取酒 ， 一次烤完 。 香味大 ， 酱香纯粹 ， 酒体微粗 ， 后味有糊闷感 。 陈酿时间长的 ， 酒体会醇和一些 ， 但香味异杂 。
4.翻沙酱香酒
翻沙酱香酒是大曲酱香酒烤完后添加质料和曲药进行一次发酵蒸馏取得的 。 酱香纯粹 ， 酒体醇厚 ， 细腻感和丰满度不如大曲酱香酒 ， 后味有焦枯感 ， 空杯留香短 。
5.回沙酱香酒
回沙酱香酒是大曲酱香酿制的第四五次序增加质料酿制所得的 ， 后续工序和大曲酱香酒大致相同 。 酱香纯粹 ， 较幽雅 ， 酒体醇厚绵甜 ， 曲香粮香浓郁 ， 细腻感和丰满度不如大曲酱香酒 ， 但空杯留香较好 。
6.串蒸酱香酒
串蒸酱香酒是大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅在蒸馏器底部增加食用酒精和香料串蒸所得的 。 浮香显着 ， 酱香香料味突出 ， 不舒感较重 。
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