#美食#炒面总是炒出糊烂口感？简单一招，让面条滑顺入味不黏锅！
导读：炒面总是炒出糊烂口感？简单一招 ， 让面条滑顺入味不黏锅！
新手炒面最常遇到的问题 ， 就是面条炒出来之后糊烂又黏锅 。 想炒出好吃的炒面 ， 其实不用勤劳的一直拌炒 ， 给面条一点「冷静」的时间 ， 反而能让它更入味又不容易黏锅 。
本文插图
面条下锅前 ， 先这样处理
炒面的面条 ， 可以根据个人喜好选择 ， 但不同的面条在炒之前 ， 都需要先经过事前的处理步骤 。
熟面条
本文插图
如油面、冷藏、冷冻乌龙面 ， 这种买回来就已经煮熟的面条 ， 下锅前可以先用加盐的滚水稍微汆烫 ， 可以加快退冰的速度 ， 或是去掉一些碱味 ， 但切记不用烫到全熟、面条膨胀 ， 否则会让面条下锅在加热后 ， 变得过于软烂 。
生面条
本文插图
生面条要炒之前 ， 建议烫至七、八分熟 ， 如果怕面条烫好之后沾黏 ， 可以加一些油拌匀 ， 或是冲冷水 ， 把面条表面的淀粉稍微洗掉 。
面条入味不黏锅的秘诀：先焖再拌
做法：
将蔬菜料炒香后 ， 下调味料跟少许水或高汤一起煨煮 ， 水滚后将油面放入锅中 ， 不用急着拌炒 ， 把面铺在菜料跟汤汁上 ， 转中小火加盖焖至面体膨胀（约3～5分钟）后 ， 开盖把面条跟酱汁拌匀 ， 即可关火盛盘 。
加水煨煮可以让蔬菜跟肉的鲜甜释放到汤汁中 ， 也能让面条下锅后 ， 有足够的水分可以把面煮透 。 加盖焖 ， 有助于炒面吸收汤汁 ， 加快面条熟成的速度 。 面条下锅时不用急着拌炒 ， 先放在蔬菜料上 ， 待面条焖熟后再拌 ， 比较不容易黏锅 。
【#美食#炒面总是炒出糊烂口感？简单一招，让面条滑顺入味不黏锅！】面条汤汁不用收到太干 ， 有一些水分能让炒面口感更滑顺 。
推荐阅读
- 晶姐厨房@美食推荐：鱼片蒸蛋、蒜香芥兰、麻辣手撕茶树菇、苦瓜鲤鱼汤做法
- 重庆晚报@每一口都是儿时回忆！美食专家教你3步轻松做出清明粑
- 【泥鳅的美食厨房】家人馋着吃，越吃越香，隔三差五做一回，鸡肉做馅饼
- 「美食的眷恋」红烧排骨，麻辣牛肉片，家常豆腐，开胃菜：锅包肉
- 【花间雨屋星座】这几大星座总是需要人提点，心思幼稚
- 「美食权说」郑州顺河路胡辣汤，之所以熬镇球辣，真是店家为了多卖点饮料么？
- 去澳大利亚堪培拉旅游，当地有哪些美食，求推荐
- 「美食美刻」福鼎凭什么入列“中国美食地标城市”名录？
- 美食的眷恋▲麻婆豆腐，上汤娃娃菜，蚂蚁上树，下饭菜：青椒炒肉
- 「蘑菇」千万别再吃了！这些时令“美食”容易让人中毒！尤其是第一种，太可怕了