【食客斋】红烧猪蹄，红烧平鱼，辣炒鸡心这几道家常菜的做法
【【食客斋】红烧猪蹄，红烧平鱼，辣炒鸡心这几道家常菜的做法】
本文插图
红烧猪蹄
做法
1.猪蹄洗净 ， 从中间切开 ， 用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块 ， 一个猪蹄大概能剁8块 。
2.葱姜洗净切片 ， 蒜切丁 。 香菜洗净切寸段 。
3.锅中加清水 ， 烧开后放入猪蹄 ， 撇去浮沫 ， 焯尽血水 ， 盖上锅盖转小火煮10分钟 ， 捞出沥水备用 。
4.锅内下15克的色拉油 ， 待油温加热至7成热时 ， 放入葱姜蒜 ， 大料2粒 ， 大火爆香 。
5.加入焯好的猪蹄 ， 放入蚝油15克 ， 老抽5克 ， 生抽5克 ， 酱豆腐汁20克 ， 鸡粉15克 ， 料酒15克 ， 胡椒粉5克 ， 白糖10克 ， 味精5克 ， 大火翻炒 。
6.同时加入1500克清水 ， 大火烧开 ， 盖锅盖 ， 转小火炖40分钟 。
7.转大火收汁 ， 待汤汁浓稠时 ， 关火 。
8.装盘出锅 ， 撒些香菜 ， 一道美味可口 ， 色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了 。
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红烧平鱼
用料
平鱼3条；蒜；花椒；花雕；生抽；糖；米醋
做法
平鱼我选用北方水域出产的平鱼 ， 北方水冷 ， 出产的鱼肉质紧实鲜美 ， 没有腥味 ， 平鱼处理干净每一边的划3－4刀 ， 放花雕酒和花椒、盐腌制 。
鱼腌制半小时后 ， 控干水分 ， 油热后炸成金黄色捞出备用 。
锅内留底油 ， 小火慢慢煸炒蒜头 ， 炸出香味但是不要炸糊 ， 蒜慢慢变成金黄色 ， 也有些软了 ， 捞出备用 。
把炸好的鱼码放在蒜油上 ， 开大火沿锅边烹花雕 ， 炖鱼酒可以放多一点 ， 接着烹生抽 ， 米醋 ， 白糖的量要大 ， 最后要吃出甜味来 ， 补充少量的水 ， 大火烧开后转中火炖制入味 。
鱼炖入味后 ， 小心出盘 ， 锅内剩汤汁 ， 大火收汁 ， 越收越粘稠 ， 这个时候放入先前炸好的金蒜 ， 收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可 。
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辣炒鸡心
食材：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；
做法
1、鸡心一斤 ， 焯水 ， 凉水下锅 ， 水开一分钟左右捞出；
2、洗净的鸡心切除心管部位 ， 去油 ， 去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开 ， 好入味
3、再次洗净 ， 用适量料酒 ， 十三香 ， 盐腌制十分钟；
4、附料备好 ， （如图）辣椒切滚刀片 ， 胡萝卜切片 ， 葱姜蒜切好；
5、热锅凉油 ， 放入红辣椒 ， 孜然；
6、放入蒜蓉辣酱炒香 ， 葱姜蒜 ， 胡萝卜；
7、白糖 ， 生抽 ， 酱油少许；放入鸡心；放入辣椒 ， 白芝麻；炒好装盘；
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红酒杏鲍菇
材料：杏鲍菇、洋葱、蚝油、生抽、红酒、橄榄油、盐
做法
1.洋葱切丝、杏鲍菇切片 ， 提前将生抽、蚝油和红酒兑成酱汁备用 。
2.锅中倒入橄榄油 ， 小火烧热后倒入洋葱丝 ， 炒出香味 。
3.洋葱炒至微微透明变软后 ， 倒入切片的杏鲍菇 ， 先不要急着翻炒 ， 小火将鲍菇的表面煎一下 。
4.煎完一面 ， 煎另一面 ， 两面都煎成金黄色 ， 水分也减少许多后 ， 将调好的酱汁到进锅中 。
5.用中火翻炒 ， 让杏鲍菇充分吸收酱汁的香味 ， 蒸发掉酒精 。
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