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【美象府TB】咸菜烧蚌肉，原生态美味


作者：陆文胜；编辑：徐无鬼
老家江南河湖池塘星罗棋布 ， 盛产丰富的鱼虾螺蚌水鲜产品 ， 早年 ， 食物供给贫乏 ， 人们吃不起肉 ， 河蚌就成了老家的一道犒劳美味 。 白天春耕劳累 ， 晚上一盆咸菜烧蚌肉 ， 一天的劳累似乎消遁 。
【美象府TB】咸菜烧蚌肉，原生态美味
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河蚌
少时 ， 河蚌在我食味印象中鲜有记忆 ， 一直认为它是家禽鸭鹅的天然野生饲料 ， 唯一价值 ， 是渔家用来养殖珍珠；既是家里烧了河蚌 ， 我也不伸箸 。 动画片《哪吒闹海》让我对河蚌有着错误看法 ， 海龙王身边围着些背如天使翅膀一张一翕的海蚌女侍 ， 个个狐媚妖艳 ， 觉得河蚌与海蚌一样是精怪 ， 远没有善良的田螺姑娘声誉好 ， 加上河蚌两壳张开后很容易让人想起“鹤蚌相争 ， 渔翁得利”这个有贬义的典故 ， 多年来 ， 对河蚌有这样的拒食偏见 。
对河蚌重新认识是上周在当地一家鄂菜馆采编 ， 吃了酒店推荐的“红烧义河蚌”后 ， 觉得河蚌肉质厚实 ， 口感柔爽 ， 质嫩味香 ， 是一道非常不错的原生态美味 。 无独有偶 ， 前日在望江专烹湖鲜的酒店又吃了一回武昌湖野生河蚌 ， 于是 ， 一改多年的偏见 ， 对河蚌产生了一种特别良好的印象 。
【【美象府TB】咸菜烧蚌肉，原生态美味】
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河鲜
望江武昌湖属淡水湖 ， 水生资源极为丰富 ， 武昌湖鱼蟹野生的多 ， 螺蚌也不少 ， 天然水源养育的河鲜味道细嫩鲜美不说 ， 单说这蚌 ， 在水底以优良水质有机淤泥为养分 ， 自然温差为生命摇篮 ， 保持着与尘世隔绝的纯净 ， 无任何污染 ， 原生态天然美味 。 由于河蚌的食源主要来源于水中一些藻类及浮游生物和泥质养分 ， 体内自然形结了纯天然磷、铁、钙等人体所需微量元素 ， 又因其价廉 ， 有天下最为便宜的纯天然水生野味之称 。
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新鲜河蚌肉
河蚌肉洁白丰盈厚实 ， 鲜嫩晶亮 ， 味道鲜美 。 河蚌煲干笋 ， 味最相宜 。 先将净蚌肉焯水 ， 冷却后洗净 ， 佐以腊肉姜丝生抽料酒热油爆炒入味 ， 再将涨发好的干笋下锅一同焖煮七成熟后 ， 入煲小火焖煮片刻 ， 撒少许绿葱 ， 清香热气地端上桌 ， 色香味俱全 ， 清爽淡雅 ， 令人垂涎不已 。
如今 ， 河蚌成了生态食尚领鲜的味道之一 ， 简单的食材 ， 简单的烹法 ， 只讲原料真味 ， 做法得当 ， 原香最能突出 。 在食品添加剂盛行的时代 ， 原生态食物 ， 成了人们青睐的美味 ， 理所当然 。


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