#小院食光#厨师长分享失传了的百鸟朝凤凰做法
原料:
【#小院食光#厨师长分享失传了的百鸟朝凤凰做法】鸡脯肉400克、鸡蛋6只、瘦火腿200克、鸡皮8寸平方 ， 鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫肝2副、鹌鹑蛋6个、凤尾虾12只、禾花雀2只、精盐少许、大红萝卜1只、胡椒粉少许、白花芥兰菜1根、味精4克、菱粉40克、麻油少许、香菜40克、白膘60克、白糖4克 。
本文插图
制作方法:
一．先将鸡脯肉50克煮熟 ， 切成８块柳叶式 ， 将200克火腿切成小片柳叶式 ， 芥兰菜叶也切成８片柳叶式 ， 这三种拼成凤凰的翅膀 。
二．将200克鸡脯肉、100克白膘、200克鲜虾斩成茸 ， 加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白２只拌和在一起 ， 分成两堆 。 将鸡皮切成鹅蛋状 ， 上面放一堆鸡虾茸 ， 再放蟹黄、香菜、撒些火腿末 ， 上笼蒸十五分钟 ， 取出切成24片 ， 拼成凤凰的身体 。
本文插图
三．将鸡蛋４只打开 ， 蛋白、蛋黄分开 ， 分别煎成蛋皮共两张 ， 一黄一白 ， 上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下 ， 一起切成若干块三角形 ， 再将鸡肫肝两副 ， 加酱油、盐煮熟 ， 切成片 ， 和蛋皮块拼成４条凤凰尾巴 ， 将尾巴装在身体后面 ， 身前装一只公鸡头 ， 就拼成一只凤凰 。
四 ， 将火腿100克切成半圆形１4块 ， 做成一朵花；再将芥兰菜切成花叶形 ， 拼在花旁；用蛋皮切成末 ， 放在花中央作花蕊 ，
本文插图
五．将鹌鸳蛋６只蒸熟后去壳 ， 每只切成两片 ， 做12只鸟的鸟身；用红萝卜雕成10只小鸟头 ， 放在鹌鹑蛋做的鸟身前面；再用１12只凤尾虾 ， 分别涂一些鸡虾茸 ， 镶在鸟身后面做尾巴 ， 这样做好后 ， 上笼蒸十五分钟取出 ， 围在凤凰旁边 。
本文插图
六．将12只禾花雀除去骨头 ， 用剩余的鸡虾茸酿入雀肚 ， 用生油煎熟后放在凤凰的旁边 。
七．用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一直 ， 加些湿菱粉后 ， 浇在凤凰身上即好 。
大叔说：此菜味鲜 ， 色香俱全 ， 呈五彩 。
推荐阅读
- 『小院食光』亲爱的，玫瑰花卖完了，蛋饼角瓜花，可以代表我的爱吗？
- #小院食光#面粉别蒸馒头了，加一个洋葱做成早餐，比馒头好吃，比包子简单
- 『小院食光』鲜美饺子的15种做法，吃起来清爽不腻，深受广大人民喜爱
- 【小院食光】精选美食：卷心菜煎饼、豌豆炒虾仁、尖椒炒腐竹、蒜蓉粉丝牡蛎
- 『小院食光』春季时令菜，请接收这份来自季节的美味“限定”！
- 小院食光■有哪些适合上班族的减脂餐？
- 【小院食光】教你做紫薯一口酥，不用打发黄油，外酥里软，一口一个香甜酥脆！
- 小院食光：炖菜之乡商城名菜推荐：酿馅藕夹
- [小院食光]如果，你饿了5天，以下10道菜，你只能选一道，你最想选谁？
- 小院食光@排骨怎么做才好吃，最爱的家常做法，排骨炖豆角！！！