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「中国茶源地理」茶叶品种不同，茶汤各色，你会泡吗？


茶是中国的国饮 ， 也是我们日常生活中常喝的饮料 。 可是很多朋友在泡茶时却未必得法 ， 甚至长期坚持某种不正确的泡茶方法 。我们总结了五种常见不合适的泡茶方法 ， 也针对不同的茶叶列出了不同的冲泡方式 ， 希望能帮到爱茶的朋友们 。
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不合适的方式一：习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水 ， 一般需要5-8克左右的茶叶 ， 白茶3-5克 。 有的人喜欢 泡浓茶 ， 茶水太浓 ， 浸出过多的咖啡因和鞣酸 ， 对胃肠刺激性太大 。 泡一杯茶以 后可续水再泡3-4杯 。
不合适的方式二：茶时间过长
茶叶浸泡1分钟以内饮用最佳 ， 有些只需几秒或10几秒就可出水 ， 不宜久泡 。 因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来 。 时间太长 ， 茶水就会有苦涩味 。 放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水 ， 易发生化学变化 ， 不宜再饮用 。
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不合适的方式三：用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯 ， 不宜用保温杯 。 因用保温杯泡茶 ， 茶水较长时间保持高温， 茶叶中一部分芳香油逸出 ， 使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多 ， 有苦涩味 ， 因而也损失了部分营养成分 。
不合适的方式四：扔掉泡过的茶叶
大多数人泡过茶后 ， 把用过的茶叶扔掉 。 实际上这样是不经济的 ， 可以把茶叶咀嚼后再将茶叶吐掉 ， 因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质 。
不合适的方式五：用沸水泡茶
用沸腾的开水泡茶 ， 要因茶而异 。 泡黑茶、红茶、青茶或白茶中的贡眉、寿眉 ， 可以用沸水冲泡 ， 水温高才能泡开茶叶 ， 让茶叶中的营养物质充分释放 。 但如果 是黄茶、绿茶 ， 用沸水冲泡则会破坏很多营养物质 。 例如维生素C、维生素P等 ，在水温超过80℃时就会被破坏 ， 还易溶出过多的鞣酸等物质 ， 使茶带有苦涩味 。因此 ， 泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃ 。 尤其是绿茶 ， 如温度太高 ， 茶叶泡熟 ， 变成了红茶 ， 便失去了绿茶原有的清香、爽凉味 。
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说了这么多错误的泡茶方法 ， 那改如何正确泡茶呢?怎样泡茶才能使口味更好呢?根据茶叶的品种不同 ， 冲泡时方法也略有不同 。
绿茶
用80℃~85℃水冲泡 ， 现泡现饮 。 绿茶属于不发酵茶 ， 比较常见的有西湖龙井、碧螺春等 。 这类茶比较细嫩 ， 不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃~85℃为宜 ， 茶与 水的比例以1：50为佳 ， 冲泡时间为2~3分钟 ， 最好现泡现饮 。 如果冲泡温度过高或时间过久 ， 多酚类物质就会被破坏 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。 冲泡绿茶最好用瓷杯 。 冲泡时先用1/4水把茶叶润一润 ， 过20秒或半分钟再冲水饮用 ， 泡绿茶一般不盖盖子 ， 否则茶汤会发黄 。
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红茶
先用热水烫杯 ， 再沸水冲泡 。 红茶是全发酵茶 ， 常见的有高档工夫红条茶和红碎茶 。 与绿茶不同的是 ， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 。 因而泡红茶最好
用刚煮沸的水 ， 用水量与绿茶相当 ， 冲泡时间以3~5分钟为佳 ， 高档工夫红条茶可冲泡3~4次 ， 红碎茶则可冲泡1~2次 。
红茶可以用玻璃杯来冲泡 ， 这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展 。 具体方法可使用中投法 ， 先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯 ， 再投入3~5克茶叶 ， 然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡 。 泡红茶要盖上盖子 ， 这样茶香会更浓郁 。


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