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小雄美食平台：饭店大厨透漏做“清蒸鱼”的秘诀，原来一直做错，难怪鱼肉不鲜嫩


大家好 ， 今天要和大家分享的是 ， 如何在家制作出美味的清蒸鱼 。 在制作清蒸鱼这道美食的时候 ， 问得最多的一个问题 ， 那就是要采用哪种鱼肉对清蒸鱼进行制作 ， 才能让做出来的鱼肉最好吃 。
除此之外还有一些问题 ， 那就是在制作清蒸鱼的时候 ， 对于蒸制鱼的时间需要多长 ， 在对鱼肉进行蒸制的过程当中 ， 是往里面淋入生抽还是蒸鱼豉油 ， 相信这些疑问都是大家所疑惑的吧 。
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如果你想把清蒸鱼这道美食学会 ， 并把这些疑惑进行解答的话 ， 下面就跟着我一起来看一看吧 ， 我这里有饭店大厨教我的正确制作清蒸鱼方法 ， 用这个方法去对鱼肉进行制作的话 ， 才能让你做出来的鱼肉最好吃 。
【清蒸鱼】
【制作食材】鲈鱼、生姜 ， 小米辣 ， 小葱 ， 食盐 ， 蒸鱼豉油
【方法及步骤】
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1、首先我们要到市场中购买一条新鲜的鲈鱼 ， 在众多的鱼类当中 ， 用鲈鱼来进行清蒸的话 ， 味道是最为好吃的 。 因为鲈鱼的肉质是十分鲜嫩的 ， 想要其做出来的口感最鲜、最好吃的话 ， 就得采用清蒸的方式去对其进行制作 。
【小雄美食平台：饭店大厨透漏做“清蒸鱼”的秘诀，原来一直做错，难怪鱼肉不鲜嫩】对鲈鱼进行蒸制的时候 ， 时间需要根据鲈鱼的大小来进行决定 ， 两斤重左右的鲈鱼控制在10分钟左右 ， 如果是大一点的鲈鱼 ， 时间最好就是在15分钟以下 ， 不要蒸太长 ， 以免鱼肉被蒸得太老 。
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2、买回来的新鲜鲈鱼 ， 需要将其宰杀好以后 ， 放到一旁备用 。 再准备适量姜、小葱 ， 将其清洗干净 ， 切成丝装入碗中备用 。 最后再准备两个小米辣 ， 将其清洗干净 ， 切块备用 。
准备一个小碗 ， 把准备好的葱、姜丝加入小碗中 ， 再往小碗中加入一勺盐 ， 两勺料酒 ， 并用手对其进行挤压 ， 将其制作成葱姜水备用 。 然后把准备好的鲈鱼 ， 用刀在其两面用刀划上十字花刀以后 ， 用葱、姜水对其进行涂抹 ， 对鲈鱼起到去腥入味的作用 。
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3、等鲈鱼腌制5分钟以后 ， 需要准备一个盘子 ， 在盘子中垫上两只筷子 ， 再把准备好的鲈鱼放入筷子之上 ， 同时准备蒸锅 ， 锅中加入半锅清水 ， 大火将水烧开以后 ， 把准备好的鲈鱼放入到蒸锅当中 ， 用大火对鲈鱼进行蒸制10分钟 。
等鲈鱼被蒸熟以后 ， 需要将其从蒸锅中取出 ， 再把盘底所蒸出的汁水倒掉 ， 因为这些汁水是非常腥的 。 最后往鲈鱼中淋入适量生抽、蒸鱼豉油 ， 并把准备好的葱、姜丝 ， 以及小米辣丝加入到鱼肉表面 ， 再淋入一勺热油 ， 一道完美的清蒸鲈鱼就制作好了 。
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【小贴士】
1、在制作清蒸鱼的时候 ， 可根据个人的口感喜好来对调料进行加入 ， 其实生抽和蒸鱼豉油都是可以往鱼肉中进行加入的 。
2、不管对哪一种类型的鱼进行清蒸 ， 一定要先用葱姜水对其进行腌制 ， 从而起到去腥的作用 。
3、鱼肉上锅进行蒸制的时间 ， 最好控制在10分钟到15分钟之间 ， 时间不要太长久 。


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