『味道中国』绝密配方公布，独一味汤包制作工艺，技术价值上万元！
鲜肉灌汤包馅
本文插图
原材料：鲜肉（前后腿）1 斤猪大骨（1.25 两）
调味料：盐9 克 ， 鸡精12 克 ， 糖10 克 ， 味精3.75 克 ， 十三香0.6克 ， 五香粉0.4 克 ， 大葱31.25 克 ， 生姜25 克 ， 酱油10 克 ， 芝麻油5 克 ， 水0.6 斤
制作过程：（1）鲜肉打成肉泥
（2）猪大骨加入水用小火炖（40-100 分钟）
（3）把盐 ， 味精 ， 糖 ， 鸡精 ， 十三香 ， 五香粉 ， 大葱 ， 生姜 ， 酱油 ， 肉泥放在盆内 ， 加一半肉汤（冬暖 ， 夏凉）
（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内 ， 在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里
（5）再把剩下的汤全加入盆内 ， 继续使劲把汤都打进肉里
（6）最后加入芝麻油 ， 打匀即可
香菇肉丁馅
原材料：干香菇1 斤 ， 鲜肉（前后肘）3 斤
调味料：盐 25 克 ， 味精12 克 ， 鸡精12 克 ， 糖17 克 ， 酱油80 克 ， 葱姜适量 ， 生粉0.1 斤 ， 水4 斤 ， 猪油适量 。
制作过程：
（1）用凉水把香菇泡开 ， 搅碎
（2）用清水煮肉至八成熟 ， 然后把肥肉 ， 瘦肉分开都切成小丁
（3）起锅加入适量猪油 ， 把香菇丁倒入翻炒至八成熟（装入盆内）
（4）起锅加入适量猪油 ， 加适量葱姜至金黄 ， 加入肥肉丁炸油 ， 至金黄色是 ， 再加入瘦肉丁一起炒一会 ， 再加入香菇丁 ， 同时把盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 糖 ， 酱油加入一起炒
（5）把生粉用凉开水冲开 ， 加入锅内搅拌 ， 不能停至开为止 。
韭菜鸡蛋馅
原材料：鸡蛋一斤 ， 韭菜3-5 斤
调味料：盐4.8 克 ， 味精4.8 克 ， 鸡精4.8 克 ， 糖4.8 克 ， 猪油适量
制作过程：
（1）鸡蛋打开 ， 韭菜切成小段
（2）起锅下猪油 ， 烧热 ， 把鸡蛋糊倒入翻炒 ， 八成熟时加入盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 糖炒匀至热 ， 熄火等鸡蛋放凉
（3）把韭菜段倒入鸡蛋中 ， 再加适量盐 ， 搅拌均匀即可 ， 尝一尝甜咸适中即可
香菇油菜馅
原材料：香菇1 斤 ， 油菜5-7 斤
调味料：盐 12 克 ， 味精12 克 ， 鸡精12 克 ， 糖12 克 ， 猪油适量
制作过程：
（1）香菇切小丁 ， 油菜切小丁
（2）起锅下油 ， 倒入香菇翻炒至八成熟时 ， 放入盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 糖拌匀 ， 同时关火至香菇放凉
（3）把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可 ， 尝一尝甜咸适中即可
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小笼包面皮制作
发面：
1. 取水250 克 ， 倒入容器中
2. 把老面撕碎加入水中
3. 取高筋粉500 克加入容器中 ， 搅拌均匀 ， 揉成面团
4. 将面团置于容器中 ， 用保鲜膜封口
揉面：
1. 揭去保鲜膜 ， 取出面团 ， 放在桌上
2. 用刀划开 ， 加入适量苏打 ， 伸缩向外推动 ， 把面团摊开叠起
3. 反复搓揉至苏打揉匀
搓条：
1. 将面团用刀切下一块 ， 双掌压面团上 ， 来回推 ， 搓 ， 边推边搓 ， 边向两侧延伸 ， 成为粗细均匀的圆形长条 。
切小段：
1. 将长园条放在面板上 ， 分成大小均匀的小面团
2. 取少量干面粉撒上 ， 将干面粉与小面团和匀
3. 将切开朝上 ， 用手掌根向下擀面棍向外推
擀皮：
1. 左手捏住拍平的面皮
2. 右手用擀面棍向外推
3. 右手擀面棍拉回同时 ， 左手以逆时针方向转向面皮
4. 重复2-3 项的动作 ， 擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状
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