[冬阴功汤]含鱼量高达90％的泰式冬阴功鱼肉面来了！( 三 )
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在寒冷的冬日或者乍暖还寒的初春 ， 简直不要太舒服 。
更重要的是 ， 冬阴功汤底中的混合香气 ， 让鱼肉面中那一丝本就不易察觉的鱼腥气 ， 烟消云散 。 这让一些不喜鱼腥的小伙伴 ， 彻底放弃了抵抗 ， 食指大动 。
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在确认了冬阴功这个方向后 ， 我们尝试对它进行低碳水改造 。
然而市面上的绝大多数冬阴功底料 ， 都含有很多劣质添加剂 ， 有些别说低碳水 ， 就连健康食材都算不上 ， 这与丢糖长久以来秉持的健康理念相差甚远 。
为了解决这个难题 ， 我们拜访了很多供应商 ， 最终在一家专攻东南亚风味合作商的帮助下 ， 与泰国当地顶级工厂取得了联系 。
在他们的帮助下我们终于找到了选料考究的古法冬阴功酱 。 但即使这样 ， 它与我们的要求仍有一丝距离 。
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古法冬阴功酱
喜欢做饭的小伙伴肯定知道 ， 为了调制出诱人的咸鲜味 ， 不仅要掌控好盐的用量 ， 往往还需要加入蔗糖提鲜 ， 冬阴功酱也不例外 。
单靠鱼露、海鲜等食材 ， 难以获得那股诱人咸鲜味 。 可白砂糖等游离糖是丢糖的宿敌 ， 哪怕只是为了提鲜 ， 我们也不愿使用 。
为了替换掉白砂糖 ， 我们先后试验了甜菊糖、罗汉果糖、赤藓糖醇等0卡0脂的健康代糖 。
最终我们发现赤藓糖醇是更好的选择 ， 它在与冬阴功中其他食材融合后 ， 既能提振我们想要的咸鲜味 ， 也不会破坏其他食材的本味 。
最终在与供应商共同努力下 ， 我们终于收获了不含蔗糖的古法冬阴功酱 。
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【[冬阴功汤]含鱼量高达90％的泰式冬阴功鱼肉面来了！】在解决了冬阴功酱这个问题后 ， 我们又通过专供渠道采购了产自泰国当地的香茅、高良姜、九层塔、泰国小米辣、鱼露、椰奶等地道的暹罗食材 。
拿到这些食材后 ， 在经过反复调试改进后 ， 我们终于收获了理想中的美味健康汤底 。
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除去汤底中的各种香料、香草 ， 海鲜是决定冬阴功品质的另一个重要因素 。 为了尽可能还原泰式味道 ， 我们原本想效仿古法选用曼谷河虾 。
但是在全面综合考虑营养、品质、污染等因素后 ， 我们最终还是选择了个头更大、肉质更Q弹细嫩的南美白虾 。
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蔬菜方面 ， 我们也做了调整 。 为了匹配这款冬阴功汤 ， 我们用新鲜的草菇 ， 代替了之前的裙带菜 。
切片后的草菇 ， 在复水后会大量吸收冬阴功的汤汁 ， 变得软嫩有嚼劲 ， 这会为原本用料已经十分丰富的汤底 ， 增加更丰富的口感 。
为了能将地道泰式味道摆上您的餐桌 ， 为了让顶级食材充分展现它的价值 ， 我们沿用了之前的航天级FD冻干技术 。
FD冻干技术可以脱去食物中95%的水分 ， 它不仅可以使鱼肉面 ， 在不额外添加防腐剂的情况下常温保存 ， 也可以在最大程度上保留食物原有的色、香、味 。 只要撕开包装 ， 注入热水 ， 泰式好味道立即喷薄而出 。
就这样我们在北京的研发室里 ， 采用先进的健康理念、地道的泰国食材 ， 用低碳水的方式复刻了诱人的泰式好味道 。
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