#钱江晚报小时新闻#土豆这样吃才有营养，没错( 二 )
食用注意事项
薯类尤其是土豆 ， 含有一种叫生物碱（龙葵素 ， 主要是茄碱和卡茄碱）为有毒物质 ， 人体摄入大量的生物碱 ， 会引起中毒、恶心、腹泻等反应 。 茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐 ， 昏迷 ， 甚至会导致死亡 。 这种有毒的化合物 ， 通常多集中在土豆皮里 ， 因此食用时一定要去皮 ， 特别是要削净已变绿的皮 。
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【#钱江晚报小时新闻#土豆这样吃才有营养，没错】此外 ， 发了芽的土豆更有毒 ， 所以发芽的和表皮变绿的土豆不要食用 。 土豆削皮并放入清水中浸泡半小时以上 ， 烧煮时也可以适当加米醋（龙葵素是弱碱性的） ， 炖煮时宜大火 ， 土豆要烧熟煮透 ， 这样会破坏大部分茄碱的毒性 。
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为保留土豆的营养素 ， 推荐用烧、煮、炖、炒的方法 ， 不要油炸薯条（片） ， 因为土豆是富含淀粉类食物 ， 高温油炸可产生对人体有害的2A类致癌物-丙烯酰胺 ， 这样会使土豆这种健康食品变成“垃圾”食品 。
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