餐饮老炮@可以喝汤的水煮肉片，老菜新做口水片片情，花椒白酒泡炼油更香浓
水煮肉片
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原料 猪里脊200克 ， 笋片150克 ， 发好的黑木耳50克 。
调料 特制高汤（做法见“虾仔乌冬面”）400克 ， 特制花椒油100克 ， A料（盐10克 ， 鸡粉5克 ， 胡椒粉3克） ， B料（盐3克 ， 鸡蛋清、生粉各10克） ， 青花椒20克 ， 干辣椒段5克 。
制作 1.里脊肉切成薄片 ， 加入B料上浆 。 2.锅内放入特制高汤 ， 烧开后放入A料 ， 下入笋片、木耳 ， 加热2分钟 ， 捞出笋片和木耳 ， 放入容器内垫底 。 将汤锅端离火口 ， 下入猪肉片 ， 待肉片浮起后上火 ， 继续加热1分钟 ， 离火将肉片和汤汁都倒入容器内 。 3.锅内放入特制花椒油 ， 烧至三成热时 ， 放入干辣椒和青花椒 ， 小火炒至花椒变成褐色 ， 出锅浇在肉片上 。
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【餐饮老炮@可以喝汤的水煮肉片，老菜新做口水片片情，花椒白酒泡炼油更香浓】特制花椒油 青花椒用高度白酒（没过表面）浸泡30分钟 。 锅内放入色拉油5千克 ， 烧至三成热时 ， 放入泡过白酒的青花椒500克 ， 小火慢慢熬制 ， 待花椒全部变成深褐色 ， 过滤取油 。
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