吃货带你尝尽食@还要做“线上餐厅”，餐饮老板自救：靠外卖“续命”后( 二 )
做好线上 ， 人员队伍调整是第一步 。 服务员戴上帽子 ， 穿起围裙 ， 做起了打包员 。 另外 ， 产品也要重新调整 。 我们安排了专人负责设计外卖相关菜单、做美团和大众点评的“餐厅线上门店”运营和装修 ， 并实时更新变化 。
刚开始菜单上只有蔬菜和肉 ， 后来海鲜可以买到之后 ， 就加入了海鲜 ， 针对盒饭团餐客户 ， 我们还要保证每天菜单不重复 。
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说实话 ， 我做了几十年餐饮 ， 就属这次的危机最惊心动魄 。 不过 ， “危”和“机”是联通的 。 每一次危都是机 ， 把握得住 ， 任何未来都不怕了 。
但 ， 把握不是一蹴而就的 。 其实 ， 宁海食府在2013年就加入大众点评 ， 开始做线上化经营了 。 平日 ， 店员会在店内做推广 ， 引导消费者线上支付 ， 更好地沉淀数据 ， 做好店铺经营和会员管理 。 三年前 ， 我们开始做外卖 ， 作为应对风险的“备胎” 。
那个时候我就注意到 ， 不少客人忙着在办公室开会走不开 ， 没法到门店来 。 线上运营不仅能增加品牌曝光度 ， 还能给自己做增量 。 三年过去了 ， 来自线上的营收占到了整体营收的20% 。
我现在已经意识到 ， 并不是贴一张码在收银台 ， 或是在美团开了一家店 ， 就“线上”了 。 而是在经营实体餐厅之外 ， 同步建设好“线上餐厅” ， 与线上互相结合 。
我已经物色好了人选 ， 三个平均年龄20来岁的小伙子 ， 将组成专门的线上运营团队 。 疫情过去后 ， 继续坚持传统堂食和线上化两条腿走路 ， 力争将外卖营收比重上升到30%以上 。
未来近3个月到6个月 ， 线上依然会是餐饮经营的重中之重 ， 更远的将来 ， 也会比以前更重要 。
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