吃货带你尝尽食@还要做“线上餐厅”，餐饮老板自救：靠外卖“续命”后
过去这一个月 ， 宁海食府总经理童海波每一天的心情“都好像在坐过山车” 。
大年初一团圆日 ， 在丈母娘家吃饭的童海波 ， 实在没胃口 ， 扒拉了两口就独自去了店里 ， 一个人瞅着满满一水箱的龙虾、螃蟹 ， 直发愁 。
眼下 ， 童海波正风风火火地忙着在美团“上新” ， 跟粉丝互动：早餐外卖、海鲜外卖、家宴外卖、盒饭团餐……“只要顾客有需求的 ， 我们都可以外卖 ， 也可以提供到店自提服务 。 ”
疫情之下 ， 堂食无奈按下暂停键的同时 ， 给了“童海波们”一次思考的机会 。 越来越多的餐饮商户认识到数字化、线上化的重要性 。
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以下是童海波的讲述 。
数字化“挖”出铁杆粉丝 ， 找出新方向
【吃货带你尝尽食@还要做“线上餐厅”，餐饮老板自救：靠外卖“续命”后】不是我骄傲 ， 我们不做大众媒体广告的 ， 一年到门店消费的客户能超过200万人次 ， 天一阁望京店 ， 在2017、2019年登上了大众点评必吃榜 ， 北岸店在2017年获得了美团点评“黑珍珠餐厅”称号 。 我觉得 ， 这个跟我们重视通过“线上餐厅”与消费者持续沟通、积累口碑 ， 也是有很大关系的 。
我们算过 ， 去年5月2号那一天 ， 每一张凳子平均被坐了11.9次 。 这个数字其实我们每个节假日的常态 。
如果没有这场突如其来的疫情 ， 过去这一个月 ， 我们11家分店总的营业额会以千万计 。 原本还计划着 ， 2020年再增加两到三家新店 ， 杭州和上海也有开店计划 ， 但目前 ， 这一切只能无限期推迟搁置 。
这段时间 ， 99%的餐饮同行不仅没有收入 ， 还在亏损 。 我算的很明白的 ， 对宁海食府来说 ， 每个月光房租就有一两百万 ， 700多名的员工意味着400多万元的人工费 。
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想到这些 ， 头发都要白了好几根 。
听到西贝创始人贾国龙说“连3个月都扛不过去” ， 我们下了决心 ， 要自救了 。 这句话看起来夸张 ， 但餐饮人一听就知道 ， 还是实在的 。
第一个决定是 ， 把门店所有现货海鲜打折清空 。 紧接着 ， 在美团App和大众点评App的餐厅门店页加强运营和管理 ， 一方面通过门店装修 ， 将疫情期间各项举措在头图进行展示 ， 通过线上展示加强与消费者的沟通 ， 积极触达铁杆粉丝；另一方面 ， 在大众点评“线上门店”的‘商家新鲜事’更新了复工承诺 ， 展示店里的各项规范 ， 消费者有什么疑问 ， 就能在下面点赞留言 。
很快 ， 我们发现大家没地方买菜 ， 就给他们外卖送菜；后来企业陆续开始复工 ， 却没地方吃饭 ， 于是马上上线盒饭团餐；宁波人爱吃小海鲜 ， 渔船出海捕鱼回来 ， 马上又供应生鲜；很多人说想念我们的点心了 ， 我们最近就上线了点心外卖……只要看到需求 ， 立即掉转方向 ， 脑子没停过 ， 行动也没停过 。
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如此努力与煎熬 ， 为的是活下来 。 本来要亏几百万 ， 这一段时间勉强可以保本 。
昨天宁波餐饮协会在问 ， 打包盒哪里有得买 ， 哪些工厂在生产 ， 我立即提供了信息 ， 这几天我已经摸得一清二楚了 。 我们正在打磨家宴外卖 ， 很快就要上线 。
服务员转型成打包员 ， 线上运营团队即将亮相
这几天 ， 我在朋友圈里发了很多照片和视频 ， 很多朋友都来点赞 。
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厨房干净整洁 ， 物品摆放有序 ， 防疫流程全面规范 。 大厨们正在炒菜 ， 还有打包员忙着打包 ， 一切井然有序 。
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你能看得出来 ， 其中不少人本来是服务员吗？
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