『五花肉』家常回锅肉的经典做法，掌握这三个技巧，保证肉香四溢，肥而不腻
回锅肉 ， 是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西地区还称之为熬锅肉 。 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 特点是口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。 具有补肾养血 ， 滋阴润燥之功效 。
回锅肉
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食材：五花肉、蒜苗、小米椒、适量葱姜蒜、少许豆瓣酱、老抽、料酒、白糖
【『五花肉』家常回锅肉的经典做法，掌握这三个技巧，保证肉香四溢，肥而不腻】做法：
1.将锅烧热 ， 把五花肉的肉皮朝下放入锅中 ， 将猪皮煎黄关火 ， 然后放入清水中 ， 将猪皮清洗干净 。
2.再将猪肉放入冷水锅中 ， 加入姜片、葱段、料酒、少许青花椒 ， 将猪肉煮九成熟关火 ， 放凉备用 。
3.用厨房用纸把猪肉表面的清水擦干 ， 切成薄片 ，
4.起锅 ， 把五花肉片下锅翻炒至猪肉卷起来 ， 加入少许豆瓣酱 ， 姜蒜片、小米椒下锅 ， 翻炒均匀 ，
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5.炒出香味后 ， 加入老抽、少许白糖调味 。
6.最后加入蒜苗 ， 继续翻炒均匀至蒜苗断生 ， 关火就可以了 。
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小窍门：
1、买回来的五花肉 ， 下锅之前先把猪皮煎一下 ， 去腥
2、五花肉要下锅煮一下 ， 去油腻 ，
3、煮熟之后 ， 一定要放凉 ， 热的话比较软 ， 切出来不好看 。
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