#餐饮老炮#香辣跳跳蛙 辣是肯定的，但却带有非常浓郁的湘菜特色
香辣跳跳蛙
原料牛蛙900-1000克 ， 生莲藕块200克 ， 包菜1/4个 ， 香葱段15克 。
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调料A料（盐、味精、鸡精各5克 ， 啤酒75克） ， 大豆油1千克（约耗50克） ， 色拉油、干辣椒各50克 ， 姜片15片 ， 黄酒75克 ， 酱油10克 ， 特制酱料100克 ， 高汤300克 ， B料（味精、鸡精各3克 ， 鲜味王5克） 。
普通版制作1.牛蛙宰杀治净 ， 切成2厘米见方的块 ， 加入A料腌渍5分钟 ， 取出吸干水分 。 2.锅内放入大豆油 ， 烧至六成热时 ， 放入牛蛙小火滑20秒 ， 捞出控油 。 3.锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时 ， 放入干辣椒、姜片爆香 ， 下入牛蛙和酱油翻匀 ， 烹入黄酒 ， 倒入高汤和特制酱料 ， 煮开后放入B料 ， 小火煮1分钟 ， 出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内 ， 撒入香葱段上桌即可 。
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火锅版制作做法基本相同 ， 只是加入了高汤2千克、特制酱料500克 ， 菜肴做好后上桌加热 ， 先吃牛蛙、莲藕、包菜 ， 吃完后再下入蔬菜或豆皮等涮食 。
【#餐饮老炮#香辣跳跳蛙 辣是肯定的，但却带有非常浓郁的湘菜特色】特制酱料湖南茶油、四川豆瓣酱各1500克 ， 酸姜50克 ， 云南红灯笼辣酱3瓶 ， 香料（八角40克 ， 良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮各20克 ， 香叶30克 ， 丁香、花椒各10克） ， 干辣椒250克 ， 香辣牛肉酱5瓶 ， 三五牌火锅底料5包 ， 鸡精100克 ， 味精50克 。 把上面的原料全部剁碎；把茶油倒进锅内 ， 烧至六成热 ， 把剁碎的原料放入 ， 小火炒香即可 。
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