[春茶]春茶好也得会泡！如何冲泡出一杯茶艺师水平的高级绿茶？
好茶知时节 ， 当春乃发生 。
经过了一个冬天的积蓄 ， 最饱满的茶芽将在春季生发 。 春茶无疑代表茶的最高等级 。 从内含物质的累积来看 ， 春茶中水浸出物含量是最高的 ， 其中体现茶汤鲜爽口感的茶氨酸含量 ， 相比其它季节是最高的 ， 所以春茶会特别的鲜爽 。
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春茶之中 ， 犹以绿茶最能代表春意 ， 芽叶鲜嫩、香气鲜灵、滋味鲜活而饱满 。 茶好 ， 也要冲泡得当 ， 才能最大程度挥发出春茶的“鲜” 。
【[春茶]春茶好也得会泡！如何冲泡出一杯茶艺师水平的高级绿茶？】如何冲泡出一杯完美的高级绿茶？学会这几点 ， 茶艺师水平也不过如此 。
01.
春茶冲泡要点之：水温
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高级绿茶：80~90℃为宜 。
特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 以80℃左右为宜 。 茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低 。 水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 茶汤变黄 ， 滋味较苦；水温过低 ， 则香味低淡 。
中低档绿茶：可以用95~100℃的沸水冲泡 。 如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶味淡薄 。
02.
春茶冲泡要点之：投茶量
茶叶用量 ， 并没有统一标准 ， 视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定 。
一般来说 ， 冲泡绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致是1:50 。 也就是说150毫升的水投茶量大概是3~5克 。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡 。 初学者可尝试不同的用量 ， 找到自己最喜欢的茶汤浓度 。
03.
春茶冲泡要点之：器具选择
冲泡绿茶 ， 最适宜的茶具是玻璃杯 ， 盖碗亦可 。
冲泡名优绿茶 ， 如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等细嫩绿茶 ， 最好用玻璃杯 。
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玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。 特别是一些毛尖类 ， 冲泡后芽尖冲向水面 ， 悬空直立 ， 然后徐徐下沉 ， 如春笋出土似金枪林立 。 所以一般茶艺馆 ， 都会使用玻璃杯冲泡绿茶 。
盖碗是所有茶器中用途最广的一个用具 ， 几乎六大茶类都可以用盖碗冲泡 ， 盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间 ， 时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失 。
04.
春茶冲泡要点之：冲泡方法
以玻璃杯为例 ， 绿茶冲泡方法一般分为三种：
上投法（先注水后投茶）
中投法（注水-投茶-注水）
下投法（先投茶后注水）
上投法：注水七分满于玻璃杯中 ， 再投放茶叶（茶水比例：1~50） 。
适用对象：芽叶细嫩的高级绿茶
示例茶品：特级碧螺春 ， 水温80度；信阳毛尖 ， 水温80度 。
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中投法：先注1/3的水于玻璃杯中 ， 后投茶3~5克 ， 再注水至七分满即可 。
适用对象：较细嫩且高香的绿茶
示例茶品：西湖龙井 ， 水温90度；安吉白茶 ， 水温85度 。
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下投法：于玻璃杯中投茶3~5克 ， 再注水七分满即可 。
适用对象：条索扁平、自重较轻的绿茶
示例茶品：太平猴魁 ， 水温90度；六安瓜片 ， 水温85度 。
盖碗冲泡法：
第一步：沸水洗盖碗 ， 水沥掉 。
第二步：投茶3~5克（150ML盖碗为例） 。
第三步：注水 。 水温：80~90℃ ， 沿着盖碗边缘注入 。
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