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#孤单与红酒#滕州8大特色美食( 二 )


辣汤以面粉为主料 ， 外加几样佐料 。 用料简单 ， 造价不高 ， 但喝来别有一番风味 ， 其诀窍在制作的技术上 。 辣汤的制作很别致 ， 一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作 ， 即头天下午准备 ， 第二天早晨下锅食用 。 具体做法是：将面粉掺水和成面团 ， 然后加清水用手徐徐洗 ， 洗到只剩面筋为止 。 将洗好的面筋放在盆内养起来 ， 直到l0个小时以后 ， 把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里 。 烧开后 ， 放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料 ， 即可食用 。 食用时再加醋及香油少许 ， 喝来香辣可口 。 食用辣汤对人体健康有很多好处 ， 夏天去火防暑 ， 冬季开胃避寒 ， 汤内含多种营养成份 ， 是大众化汤类早点的佳羹 。
滕州辣汤历史悠久 ， 在清光绪年间就有人制作 。 当地著名的辣汤能手胡勤芳 ， 从10几岁开始学做辣汤 ， 他继承了祖父制作辣汤的传统秘方 。 在滕州享有盛誉 ， 遁还闻名 ， 人称“胡家辣汤” 。 胡勤芳自1956年加入公私合营 ， 后转入国营 ， 为滕县饮食业培养了许多做辣汤名手 ， 辣汤制作后继有人 。 凡来滕州的外地人 ， 大都能品尝到滕州这一地方名吃 。
#孤单与红酒#滕州8大特色美食
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6、大坞狗肉
大坞狗肉以张光虎所制作的狗肉为最好 。 张光虎采用传统工艺 ， 配料独具特色 ， 秘不外传 。 煮狗肉的大铁锅上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上 ， 加温稳定 ， 加工出来的狗肉肉烂香透 ， 令人垂涎三尺 。
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7、王开猪头肉
“铁斧石台 ， 地锅豆柴” ， 这是滕州市餐饮商会会长刘书俭对王开猪头肉制作流程的精辟总结 。 说的是闻名遐迩的王开猪头肉在加工时用铁斧头劈 ， 并且是在一个石头台子上劈；加热用的铁锅地势比较低 ， 所用燃料竟然是豆秸 。 据说 ， 豆秸燃烧起来火力稳定 ， 既文又武 ， 猪肉加工出来烂透 ， 有入口即化之妙感 。
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8、老鳖靠河沿
船家也称地锅 。 最初 ， 是船家为了省事 ， 把饭和菜同锅做的一种方法 ， 即锅中央炖汤菜 ， 锅四周贴上面饼 ， 菜饭同熟 。 因其饭菜同锅 ， 饭中有菜 ， 菜中有饭 ， 味道特别好吃 ， 逐渐流行开来 ， 成为一道具有特色的地方名吃 。
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【#孤单与红酒#滕州8大特色美食】


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