商业街探案：疫情期间火锅店想靠外卖翻身？别做梦了，第一批人已经“跑路”了
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疫情让餐饮门店的日子不好过：
海底捞在1月26日宣布停止门店营业后 ， 有机构预计 ， 海底捞2020年营收或损失50亿 ， 而海底捞在高度分散的火锅s市场仅占到2.2%的市场份额 ， 艾媒咨询曾在2019年发布过一份报告 ， 指出火锅在中国餐饮市场中占比份额最多 ， 并稳步增长 ， 有望在2020年突破7000亿 ， 可想而知 ， 火锅门店停业 ， 空出了多大一块儿市场 。
于是就有创业者瞄准了火锅外卖连锁 。 【商业街探案】的一位读者孙先生留言表达了他的思考和困惑：想趁着疫情期加盟一家火锅外卖连锁 ， 因为他觉得需求很旺盛 ， 而且非常时期 ， 心仪品牌的加盟政策比较优惠 ， 算抄底 ， 但有位搞餐饮的朋友却劝他 ， 火锅外卖在疫情期做起来的难度很高 ， 而且就算火了 ， 疫情结束后 ， 95%的消费者都会回到门店的怀抱 。
“短命生意 ， 不要做 。 ”这位朋友说 。
昙花一现的火锅外卖创业潮
专营火锅外卖不是新事物 。
在2011年6月就有一家卧底火锅成立 ， 其主打的就是线上配送 ， 创始人邱星星认为：在所有的外卖中 ， 火锅是唯一既能保持温度又能保证美味的品类 。
卧底火锅的经营数据因为年代久远而缺失 ， 但值得注意的是 ， 从2015年开始 ， 外卖平台的风口真正到来——美团在2014年完成了460亿交易额 ， 创始人王兴在当时提出2015年是o2o决战年 ， 但卧底火锅似乎没抓住补贴大战的机会 ， 把外卖发展壮大 ， 倒是在16年于北京潮地工体开设线下店 ， 其店店面面积有1000多平米 ， 206个座位 ， 以o2o的概念拿到A轮融资 ， 此后再无融资消息 。
今天 ， 在大众点评定位卧底火锅的诞生地北京 ， 已经搜索不到该店 ， 并且也无法在美团外卖中搜索到该店 。
另外一家成立于2013年的董火锅主打“掌上一小时速达火锅外卖” ， 定位在年轻白领 ， 号称“懒人经济” ， 创始人董国斌也高度看好火锅外卖 ， 认为聚焦外卖的火锅品牌利润空间比传统火锅品牌至少提高了20% ， 遗憾的是 ， 在其成立地北京 ， 大众点评仅两家店铺在营业中 ， 美团外卖无法找到该店 。
事实上 ， 业界公认的火锅外卖创业元年在2015年 ， 除卧底火锅和董火锅外 ， 大批火锅外卖创业者入局 ， 但有数据统计 ， 在2016年 ， 其中90%的品牌倒掉了 。
同年入局的淘汰郎创始人赵子坤认为 ， 这些火锅外卖品牌死掉的原因是客群定位出现了偏差 ， 他们模仿海底捞做大锅、家庭消费 ， 导致客单价普遍较高 ， 却忽视了这部分群体只是海底捞堂食的延伸 ， 不代表大众市场 。
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馐馐小火锅的创始人马永杰则认为 ， 本来外卖火锅的基数就小 ， 这些创业者的运营还不专业 ， 活不下去是必然的 。 不过 ， 目前只能在大众点评上查到8家馐馐邻家外送小火锅 ， 都在山东境内 。
按照淘汰郎的说法 ， 他们是大浪淘沙后 ， 成功活下来的品牌 。
赵子坤认为 ， 火锅是特殊品类 ， 要点很多单品 ， 比如海底捞 ， 点完三、四百元的客单价 ， 一两个人吃不了 ， 人多了以后又不方便 ， 只有小火锅才能解决这一问题 。 所以 ， 淘汰郎打出了99元外卖小火锅模式 。
【商业街探案：疫情期间火锅店想靠外卖翻身？别做梦了，第一批人已经“跑路”了】同时 ， 淘汰郎自建加工厂 ， 由工厂直接供给成品到店 ， 每个城市设置5-15个门店 ， 每个门店不做堂食 ， 相当于前置仓 ， 覆盖范围为5公里 。 在17年7月 ， 淘汰郎拿到A轮融资 ， 同时从自营模式转为加盟模式 ， 到2019年3月 ， 覆盖全国230座城市 ， 近400家门店 ， 累计销售额突破4.4亿元 ， 但再无融资消息 。
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