商业街探案：疫情期间火锅店想靠外卖翻身？别做梦了，第一批人已经“跑路”了( 二 )
加盟活下的品牌？不合算
因为火锅外卖的特性 ， 加盟存活下来的火锅外卖品牌似乎不是个好主意 。
【商业街探案】在年前了解到 ， 淘汰郎的加盟费是6.98万元 ， 另外需要付保证金1万 ， 品牌管理费9800元一年一店 ， 合同有效期在3年 。
对于加盟的商户 ， 淘汰郎会提供开业前的选址服务 ， 营养装修和培训 ， 开店后会提供产品研发、市场营销方案、门店运营管理和外卖平台运营等服务 。 他们同时还给咨询者提供了盈亏分析：
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以一线城市为例 ， 只要能满足客单价210元 ， 每日客单量25单 ， 每月客单量750单 ， 那么一个月的交易额会在157500元 ， 然扣除食材成本63000元 ， 配送成本15750元 ， 房租12000元 ， 人工15000元 ， 平台佣金及活动补贴2325元、水电杂费1500元 ， 一个月的利润将达到26625元 。
但从事餐饮多年的郝振（化名）告诉【商业街探案】：“你要付出的资金远远高于他给你看到的价格 。 ”
他分析：“房租即便算12000元 ， 一般正常情况下压二付三 ， 光是房租就要先投入5到6万 。 此外 ， 人工15000元是完全没有计算吃住的价格 ， 也别以为不做堂食就不用装修了 ， 他们开始不会告诉你 ， 但交了加盟费后就要往里砸钱了 ， 装修费用大概也要3万 ， 最后前期投入到可能会在25万左右 。 ”
郝振同时认为 ， 淘汰郎给出的盈收前景 ， 即月售750单 ， 客单价210元的目标很难达成 ， 要持续盈利很难 。 数据显示 ， 即便拥有客单价低、扩张成本低（加盟）两个“优势” ， 淘汰郎的体量也没盖过海底捞的外卖业务——从美团外卖可见 ， 其在上海虹口区有两家店 ， 一家是上海1店 ， 1月月售在151单 ， 一家是虹口店 ， 月售350单 。 而海底捞在同样区域内 ， 两家门店外送在1月分别是306单和227单（截止于发稿时数据） 。
另外一家存活下来的火锅外卖品牌锅sir（2016年10月18日成立）销售额也不稳定 ， 上海美团可查一共有9家锅Sir ， 9家店的月销数量很不稳定 ， 一家10月开店的锅Sir（上海店）至12月底 ， 月订单数只有16单 。 另外一家锅Sir（金桥店）月销售却高达578单 。 造成这种现象最重要的一个原因就是金桥属于上海郊区 ， 周围没有大型火锅品牌做竞争对手 ， 而其上海店却位于上海静安区东宝兴路 ， 属于内环城市 ， 竞争力巨大 。
而针对疫情期火锅外卖的需求 ， 火锅外卖品牌还要和各大传统火锅、商超火锅外卖做竞争：
大龙燚通过旗下“包煮婆火锅菜”品牌 ， 与盒马鲜生及外卖平台合作 ， 在19年年掘金外卖市场 。 2019年6月中旬 ， 小龙坎初次试水外卖代运营 。
盒马在2019年10月17日 ， 就在全国20多个城市的盒马门店和App将推出火锅外卖业务 ， 带动了家乐福等超市进入火锅外卖赛道 ， 疫情期 ， 调料、底料几乎都在各大商场卖到断货 。
也是在疫情期 ， 重庆的周先生一家点了人生中第一次火锅外卖 ， 结果非常失望 ， 因为付出了300元 ， 却没吃到什么东西 ， 周先生吐槽：“如果不是疫情 ， 我根本就不可能点火锅外卖这种东西 ， 我花这么多钱点个火锅外卖 ， 还只有这么几口 。 而如果有下一次 ， 我一定自己买火锅底料自己煮 ， 几块钱买几根黄瓜 ， 我们一家人吃它不香吗？”
值得一提的是 ， 周先生点的“火锅外卖”是重庆一家知名的火锅店 ， 由此可见 ， 连老火锅店的外卖都让周先生有了“自己去超市采购来吃”的想法 ， 想临时杀入做外卖火锅专营的难度就可想而知了 。
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