『味溢匙』蒜香鸡爪黎氏技术配方，饭店大厨免费分享技术配方，快收藏
蒜香鸡爪技术配方
贵州子弹头100g、四川二荆条100g、盐6g、糖4g、味精4g、耗油12g、酱油10g(生抽）、菜籽油60g、芝麻香油20g 。
二、卤水的制作
香料包：白芷5g、八角4粒、草果4个、陈皮6g、桂皮4g、甘草4g、山奈4g、香叶3g
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调料：水10斤、盐120g、味精40g、鸡精60g、鸡粉60g、糖20g、鲜味粉20g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10g、姜片80g ， 味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）40g ，
做法：10斤水放入香料包 ， 调料 ， 生姜和少量白酒 ， 大火烧开转小火熬20分钟即可
注意：此卤水可以做4到6斤鸡爪 ， 卤水可以循环使用 ， 每天卤制结束以后把里面的残渣捞干净 ， 然后烧开 ， 不要动卤水 ， 不要让生水进入 ， 香料包捞起来放冰箱冷冻 ， 香料包可以用两到三次 ， 卤水一般10天左右需要换一下 ， 不然做出来的鸡爪颜色不好看 。
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3拌料的制作
2斤鸡爪的量：白糖20g、味精10g、耗油80g、酱油100g、鸡精12g、白醋70g、蒜泥150g、熬好的辣椒100g、凉开水80g
注意：糖白醋辣椒可根据当地口味增减 ， 做出来的效果酸辣微甜 ， 蒜香浓郁 ， 拌制好以后最好放冰箱冷藏12小时左右口感最好 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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