#速冻食品#妈，速冻食品真的营养又健康( 二 )
相比之下 ， 非速冻食品的安全其实更难判断 。 在超市菜场买到的各种生鲜 ， 反而可能因为暴露在室温下太久 ， 更容易滋生微生物 。
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2019年7月25日 ， 黑龙江黑河菜场集市 。 新鲜果蔬很好 ， 但如果放久了也会滋生细菌
研究表明 ， 新鲜农产品是导致食源性疾病爆发的主要原因 ， 自1990年以来 ， 已经有400多起与生鲜有关的食物传播疾病爆发[4] 。
而且 ， 因为速冻食品使用冷冻技术保鲜 ， 根本不需要防腐剂等食品添加剂 ， 跟我们平时吃到的食物没什么不同 ， 只是更安全而已 。
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营养价值 ， 其实差别不大
当然 ， 食物原教旨主义者嫌弃速冻食品 ， 很可能是觉得食物一旦被冷冻起来就失去了灵魂 。
食物的风味 ， 秘诀就在于细胞内的细胞液 。
平常的经验是 ， 把食物直接放在冰箱里 ， 食物中的水形成大块冰晶 ， 会直接破坏食物的细胞膜 ， “食物的灵魂”就全都流失了 。 解冻之后 ， 跟先前的口感和风味会有差异[5] 。
但是 ， 速冻食品并不是简单的“冰冻” ， 而是“速冻” 。
速冻时 ， 食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度 ， 同时形成无数小冰晶 。 这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织 ， 一旦解冻 ， 基本上可以恢复之前的状态[6] 。 还是同样的味道 ， 还是同样的配方 。
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家庭版手抓饼一点都不比街边的差 / YouTube博主@日食记官方频道 Cat's Kitchen
三全实验室也曾经做过实验 ， 新鲜包菜切片后细胞壁完整率为 82.5% ， 而速冻包菜切片后细胞完整率则高达 76.7%[7] 。
难怪很多科幻小说把“人体速冻”作为星际旅行的常规技术 ， 宇航员一觉醒来 ， 走出冷冻舱 ， 又是一条活蹦乱跳的好汉 。
而且 ， 速冻食品的营养成分不会有太大变化 ， 甚至在某些情况下 ， 冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高 。
蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架 ， 再到最后送到你手中的过程中 ， 几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用 ， 营养成分被不断地消耗 ， 外表光鲜亮丽 ， 内心可能已经枯了 。
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2019年7月4日 ， 果农采摘葡萄 。 从水果被摘下的一刻起 ， 就一直在损耗营养成分
而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻 ， 反而保留了更多营养成分 。
加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现 ， 8种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后 ， 其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别[8] 。
乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中 ， 维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别[9] 。
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2017年12月11日 ， 成都二环路与解放路交汇路口 ， 来来往往的都在挑选着生活所需菜品
不光如此 ， 食物中某些营养成分 ， 甚至可以通过速冻被更好地保存下来 。 英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现 ， 烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素 ， 甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高[10] 。
所以 ， 真的不用担心速冻食品没营养 。
而且 ， 速冻食品还有个相当突出的优势：它有营养成分表和配料表 。
比起自己做饭时对各种食材的分量和热量都没有概念 ， 速冻食品可以让你清楚地知道自己摄入了多少卡路里 ， 胖子也可以放心地吃 。
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