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天天科普小知识■鲜榨蔬菜汁真的好吗？


许多人相信 ， 自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的 。 因为完全不加热 ， 其中的维生素能最大限度地保存下来 ， 还能排毒 ， 能抗癌 ， 能美容 。 甚至有人用鲜榨果蔬汁来代替炒菜和煮菜 。 相关实验室对新鲜蔬菜打汁后 ， 营养素保留的情况进行了测定 。
天天科普小知识■鲜榨蔬菜汁真的好吗？
本文插图
以最容易损失的维生素C为指标 ， 选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为实验对象 ， 用榨汁机打汁 ， 进行测定 。
实验数据表明 ， 番茄、黄瓜等蔬菜直接打汁之后 ， 维生素C的损失高达80%以上 。 而数据显示 ， 炒青菜的维生素C损失率只有30%—50% ， 炒青椒只有20%左右 ， 而炒番茄则低于10% 。 鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率 ， 甚至比炒青菜更大 。
同时 ， 打浆之后 ， 还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深 。 在这个过程中 ， 果蔬的抗氧化能力会逐渐下降 。 这是因为 ， 果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶类 ， 它们在细胞中平日独居一室 ， 不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面 。 一旦扔进果蔬打汁机 ， 细胞被绞碎破坏 ， 这些成分就会混在一起 ， 发生反应 。 酶的催化反应何等迅速 ， 只需瞬间 ， 维生素C就会大量损失 ， 有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏 。
如果在榨果汁时去掉渣子 ， 还会损失大量膳食纤维 。 如榨菠萝汁时 ， 去掉果渣会损失90%以上的纤维 。
【天天科普小知识■鲜榨蔬菜汁真的好吗？】水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后 ， 维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失 。 因此 ， 吃饭的时候不吃青菜 ， 而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的 。 建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜 ， 在此之外 ， 可以再加两杯鲜榨果蔬汁 。 在家庭自制鲜榨果蔬汁之前 ， 最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁 ， 能灭活一些酶类 ， 减少营养物质的损失 。 一定要现榨现喝 ， 减少抗氧化物质氧化分解的时间 。 滤去的果渣应尽量利用 ， 可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味 ， 做成高纤维小甜食 ， 味道其实很不错 。


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