美食上的味道■喜庆家宴菜：四喜丸子，好吃简单的美食
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【美食上的味道■喜庆家宴菜：四喜丸子，好吃简单的美食】
四喜丸子
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量 。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个 。
做法：
1、猪肉洗净擦干 ， 剁成馅 ， 不用太细；
2、马蹄去皮 ， 剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋 ， 加入葱姜末 ， 调入除花椒大料外的所有“调料” ， 沿一个方向搅打至上劲 ， 其间加入几滴水一起搅打 。 然后加入马蹄碎和馒头丁 ， 搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油 ， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水 ， 放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料 ， 调入老抽至自己喜欢的颜色 ， 煮开后转小火炖至汤汁见少 ， 然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开 ， 调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠 ， 淋上香油 ， 然后浇在丸子上即可 。
小诀窍：
1、一次不妨多做些 ， 炸好晾凉后入冰箱冷冻起来 ， 需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子 。 传统的四喜丸子比较大 ， 但家庭做的话最好小一点 ， 方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸 ， 蒸的话大火约为15分钟 。
相关材料：
四喜 丸子 丸
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四喜丸子
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